Fouace angevine (fouée): جيوب خبز أنجو المجوفة
في منطقة سومور وأنجو الأوسع، تعتمد هوية fouée على الحرارة أكثر من الإثراء بالدهون والبيض. يُرق عجين بسيط من الدقيق والماء والخميرة والملح إلى أقراص رقيقة ثم يوضع على سطح خبز شديد السخونة. يتمدد البخار قبل أن تتماسك القشرة، فيفصل الوجهين ويكوّن الفراغ الداخلي الذي يسمح بحشو الخبز بعد خروجه من الفرن.
هذا الجيب هو ما يميز الخبز عن fouace rouergate الحلوة والغنية، وعن fougasse d’Aigues-Mortes المعطرة بماء زهر البرتقال. لذلك تركز الطريقة المنزلية على عناصر واضحة: عجين قوي، ترطيب معتدل، فترتا راحة مضبوطتان، سماكة نهائية تقارب 8–10 مم، وصفيحة فولاذ أو حجر خبز مشبع بالحرارة قبل الدفعة الأولى.
تظل قطع fouées سادة في الحساب الغذائي. يمكن تقديم الزبدة أو rillettes أو فاصولياء mogettes أو الفطر أو جبن الماعز كأفكار إقليمية للحشو، لكنها اختيارية وتتفاوت أوزانها كثيرًا، ولذلك لا تدخل في الكمية المقاسة أو القيم الغذائية.
