Cassoulet de Castelnaudary — كاسوليه كاستلنوداري بفاصوليا lingot وكونفي البط ونقانق تولوز ولحم الخنزير
Cassoulet de Castelnaudary ليس مجرد طاجن عام من الفاصوليا البيضاء. هويته المحلية تقوم على فاصوليا lingot، ولحم الخنزير، ونقانق على طريقة تولوز، وكونفي البط أو الإوز، والجلد، والمرق، ويُجمع تقليديًا في وعاء فخاري عميق يسمى cassole. يحتاج الطبق إلى وقت لأن الفاصوليا تُنقع، والمرق يُحضّر، واللحوم تُحمّر، ثم يُخبز الكاسوليه ببطء بعد التجميع. هذا الجدول الطويل جزء من التقنية ولا ينبغي إخفاء زمن الانتظار من الوقت الإجمالي.
ينبغي أن تصبح الفاصوليا كريمية من الداخل قبل التجميع مع بقاء القشرة متماسكة. يمنح جلد الخنزير الجيلاتين للمرق ويبطّن قاع الوعاء، بينما تضيف قطع كتف الخنزير والنقانق المحمرة نكهة التحميص. يُعامل كونفي البط بلطف أكبر حتى تبقى قطعه واضحة. يجب أن يصل المرق الساخن بالكاد إلى مستوى الفاصوليا؛ الهدف خليط رطب يثخن في الفرن لا حساء. احتفظوا ببعض المرق لاستخدامه فقط على المناطق التي تبدأ بالجفاف أثناء الخَبز الطويل.
ستتكون قشرة بنية على السطح ويمكن ضغطها إلى الداخل عندما تصبح متماسكة. الحكاية الشائعة عن كسر القشرة سبع مرات تنتمي إلى التقليد وليست قاعدة تقنية رقمية يجب أن يتبعها كل طاهٍ منزلي. احكموا على الكاسوليه النهائي من خلال فاصوليا كريمية، وسطح بني عميق، وفقاعات ثابتة، وحرارة 74 °C في المركز. ولأن الطبق كثيف، قسّموا البقايا سريعًا للتبريد وأعيدوا تسخينها حتى المركز.
