Canard au cidre على الطريقة النورماندية مع التفاح والكريمة
يظهر Canard au cidre بأفضل صورة كطبق مطهو ببطء، لا كصلصة سريعة في المقلاة. أفخاذ البط تحتوي نسيجًا ضامًا يستفيد من الطهي الرطب الطويل، بينما يمنح السيدر الجاف نكهة فاكهية وحموضة ومرارة لطيفة. التفاح والكريمة يعززان الطابع النورماندي، لكنهما يُعالجان في مرحلتين منفصلتين حتى تبقى الصلصة صافية البنية ولا يتحول التفاح إلى هريس.
ابدؤوا الأفخاذ والجلد إلى الأسفل في قدر ثقيل بارد، ثم ارفعوا الحرارة تدريجيًا. بهذه الطريقة يذوب مقدار ملحوظ من الدهن قبل أن يتحمر الجلد. تخلّصوا من الدهن الزائد واتركوا طبقة رقيقة فقط لتليين الكراث الصغير والثوم والزعتر. بعد إضافة السيدر والمرق، يجب أن يبقى السائل على غليان خفيف جدًا تحت الغطاء. يصبح اللحم طريًا وآمنًا عندما تصل أسمك منطقة من كل فخذ إلى 74 °C على الأقل.
يُحمّر التفاح المتماسك والحامض في الزبدة في مقلاة منفصلة ولا يعود إلى الطبق إلا في النهاية. بعد إخراج البط المطهو، تزال طبقة الدهن من سائل الطهي ويُختزل قبل إضافة الكريمة. يجب أن تكسو الصلصة الملعقة بخفة؛ الغليان العنيف بعد إضافة الكريمة يزيد احتمال انفصالها. السيدر يظل مكونًا كحوليًا حتى بعد الطهي الطويل، كما أن السيدر المحدد يحمل تصريحًا بوجود الكبريتيت.
