Canard nantais au Muscadet ببط Challans والتفاح
يجمع Canard nantais au Muscadet بين منتجين مرتبطين بمنطقة نانت: تقاليد دواجن Challans والنبيذ الأبيض الجاف من كروم Muscadet. تاريخيًا كانت بطات مستنقعات Challans تُشحن عبر نانت ويمكن أن تُعرف باسم canard nantais. ويرتبط بط Challans في مطبخ نانت بصلصة Muscadet والتفاح، ما يمنح الطبق هوية إقليمية دقيقة بدل أن يكون مجرد بطة في نبيذ أبيض.
تسمية المكونات مهمة هنا. Volailles de Challans تسمية دواجن IGP، بينما Muscadet Sèvre et Maine نبيذ أبيض جاف ثابت من منطقة كروم نانت ويحمل AOP. عند استخدام هذه الأسماء في الطبق، يجب أن تكون المنتجات نفسها مؤهلة للتسمية. يمكن لبطة مزرعة عامة أو نبيذ أبيض جاف آخر أن ينتجا طبقًا جيدًا، لكن لا ينبغي نقل أسماء الحماية إليهما تلقائيًا.
للتنفيذ، اطلبوا من الجزار تقطيع بطة وزنها 1.8 kg إلى ثماني قطع. طبقة خفيفة جدًا من الدقيق تساعد على التحمير وتمنح الصلصة المختزلة بعض القوام. حمّروا القطع على دفعات، ثم ليّنوا الكراث الصغير وأزيلوا الرواسب بالنبيذ، وبعدها اطهوا بلطف مع المرق حتى تصل أسمك القطع إلى 74 °C. يُضاف التفاح متأخرًا ليظل واضح الشكل، ولا تُختزل الصلصة إلا بعد رفع البط المطهو بأمان.
