كانليه بوردو في قوالب نحاسية قطرها 55 mm
تقوم هوية كانليه بوردو على التباين: قشرة مكرملة بعمق تحيط بوسط طري يكاد يشبه الكاسترد ومعطر بالفانيليا والروم. لا يمكن اختصار هذا القوام بالتعامل مع الخليط كعجينة كيك. الخليط شديد السيولة، ويحتاج الدقيق وقتًا لامتصاص السائل، كما أن الخفق الزائد يُدخل فقاعات تشوّه البنية الكثيفة في الداخل.
تبدأ العجينة بحليب ساخن وزبدة وفانيليا. يُجمع السكر والدقيق قبل إضافة البيض، ثم يضاف الحليب الساخن تدريجيًا ويتبعه الروم. اخلطوا حتى النعومة فقط، لا حتى الرغوة، ثم صفّوا الخليط واحفظوه في الثلاجة 24 ساعة كاملة. هذه الراحة جزء من الجدول الزمني وليست خطوة يمكن إخفاؤها. احفظوا الخليط عند 4 °C أو أقل لأنه يحتوي على البيض النيئ والحليب.
هذه المقادير تملأ ثمانية قوالب نحاسية بقطر 55 mm. ينقل النحاس الحرارة بسرعة بما يكفي لتكوين القشرة الداكنة المميزة. طبقة رقيقة من الزبدة تساعد على الفك، لكن تجمع الدهن داخل القالب قد يقلي السطح بشكل غير متساوٍ. ابدؤوا عند 240 °C، ثم اخفضوا إلى 180 °C من دون إبقاء باب الفرن مفتوحًا مدة طويلة. المطلوب لون ماهوغاني داكن. أخرجوا القطع من القوالب فورًا وبرّدوها على شبكة حتى لا يلين السطح بالبخار.
