Tarte au maroilles

سخّنوا الحليب والزبدة. سخّنوا الحليب برفق مع 40 g الزبدة فقط حتى تذوب، ثم ارفعوا القدر عن النار واتركوا الخليط يبرد قليلًا. يجب أن يكون الحليب دافئًا من دون بخار. لا تغلوه.

اخلطوا العجين الخميري. اجمعوا الدقيق والخميرة والسكر والملح، ثم أضيفوا 50 g البيض وخليط الحليب الدافئ، واخفقوا حتى يصبح العجين متماسكًا ومرنًا. يجب أن يكون أملسًا، طريًا ولزجًا قليلًا ويسحب خيوطًا مرنة بدل أن يكون خليطًا سائلاً. نظفوا أي انسكاب من البيض النيئ واغسلوا الأيدي.

افردوا العجين في القالب. اضغطوا العجين بالتساوي إلى حواف قالب 24 cm بأصابع مدهونة بقليل من الزبدة، من دون إضافة دقيق زائد. يجب ألا تتكون كتلة سميكة في الوسط.

اتركوا العجين يختمر. غطوا القالب واتركوا العجين 60 دقيقة حتى ينتفخ بوضوح ويصبح قريبًا من ضعف السماكة. أبقوه بعيدًا عن حرارة مفرطة.

غطوا بجبن Maroilles. قطّعوا 200 g من الجبن البارد إلى شرائح رقيقة مع إبقاء القشرة النظيفة، ثم غطوا معظم السطح بطبقة واحدة متساوية من دون كومة سميكة في الوسط. أبقوا الجبن مبردًا حتى وقت التقطيع.

اخبزوا حتى يذوب الجبن ويتحمّر. اخبزوا في فرن عند 200 °C لمدة 30 دقيقة حتى تنضج القاعدة من الحواف والأسفل ويصبح Maroilles ذائبًا بالكامل، يغلي ويتحمّر في بقع. استخدموا قفازات لأن الجبن الفوّار قد يسبب حروقًا.

أريحوا قبل التقديم. اتركوا التارت في القالب 15 دقيقة حتى يهدأ الجبن وتتماسك القاعدة بما يكفي للتقطيع. برّدوا أي بقايا خلال ساعتين.