Suisse de Valence — بسكويت فالانس المعطر بالبرتقال على هيئة حارس سويسري
Suisse de Valence بسكويت محلي من فالانس في إقليم دروم الفرنسي، وليس معجنًا سويسري الأصل. الاسم يصف الشكل البشري الذي يمثله: حارس سويسري بأسلوب مبسط. والعجين أقرب إلى بسكويت sablé سميك منه إلى البريوش، لذلك يُنتظر قوام قصير ومتماسك وعطر برتقال واضح، لا فتات هوائيًا يشبه الخبز.
يمنح قشر البرتقال المسكّر وماء زهر البرتقال نوعين مختلفين من الطابع الحمضي العطري. القشر يقدم قطعًا حلوة قابلة للمضغ، بينما يوزع ماء الزهر الرائحة في كامل العجين. تُستخدم الزبدة لينة لا مذابة، ويُضاف الدقيق أخيرًا حتى يتماسك العجين من دون تطوير مرونة زائدة.
التشكيل جزء من هوية البسكويت، وليس زينة تضاف بعد الخَبز. تقسيم العجين إلى ستة أشكال متقاربة، بارتفاع يقارب 16 cm وعرض 7 cm وسماكة نحو 1 cm، يجعل الخَبز أكثر اتساقًا. يجب ألا تكون القبعات أو الأزرار أو الشوارب أو الأطراف رقيقة جدًا حتى لا تحترق قبل أن ينضج الجسم.
