إمبروتشاتا كورسيكية بجبن Brocciu وقشر الليمون
إمبروتشاتا فطيرة كورسيكية مرتبطة بمنطقة أجاكسيو وتقوم على Brocciu الطازج. تختلف عن الفيادوني الخالي من القشرة لأن الحشوة هنا تجلس داخل عجين فردي، كما تختلف عن تشيزكيك عام لأن الجبن المحدد الذي يمنحها هويتها هو Brocciu. شكلها منخفض ومفتوح، والحافة المقروصة تعطي كل فطيرة مظهرها المميز من دون إغلاق الحشوة.
Brocciu منتج كورسيكي محمي قائم على مصل حليب الأغنام و/أو الماعز، وهو عنصر الهوية الأساسي هنا. الجبن الطازج قد يطلق كمية من المصل، لذلك يبدأ الوزن عند 600 g ثم يصفى برفق إلى نحو 500 g. الهدف ليس عصره حتى يجف، بل إزالة السائل الحر الكافي كي تتماسك الحشوة ولا تبلل العجين.
يفرد العجين القصير بسماكة نحو 2–3 mm فقط، حتى يدعم الحشوة بدل أن يطغى عليها. راحة باردة لمدة 30 دقيقة تجعل الزبدة أكثر تماسكًا وتريح العجين قبل الفرد. وفي الوقت نفسه يصفى Brocciu في الثلاجة، لذلك تتداخل مدتا الراحة والتصفية بدل جمعهما كفترتين منفصلتين في الجدول.
يمزج الجبن المصفى مع البيض المبستر والسكر وقشر الليمون من دون خفق قوي. المطلوب حشوة كثيفة وقابلة للتوزيع، مع بقاء خثارة صغيرة من الجبن ظاهرة. عند الخَبز يجب أن يتماسك المركز بالكامل ويبلغ 71 °C، مع الاحتفاظ بقوام طري. التبريد داخل القوالب ثم على الشبكة يعطي الفطائر ما يكفي من البنية حتى تخرج سليمة.
