Bûche de Noël — كعكة سجلّ الميلاد الفرنسية

اخفقوا رغوة البيض. اخفقوا 200 g البيض مع 120 g السكر نحو 15 دقيقة حتى يصبح الخليط شاحبًا كثيفًا وكبير الحجم، ويترك الشريط الساقط من المضرب أثرًا واضحًا لثوانٍ. اطووا الدقيق المنخول ثم الزبدة المذابة المبردة برفق من دون تفريغ الهواء.

اخبزوا طبقة رقيقة. افردوا الخليط بالتساوي في صينية 30 × 40 cm المبطنة، واخبزوا 10 دقائق عند 180 °C حتى يرتد السطح بخفة عند اللمس وتبدأ الحواف بالتلون من دون أن تصبح مقرمشة.

لفوا وهي دافئة. اقلبوا الإسفنجة الساخنة على ورق خبز نظيف، وانزعوا البطانة، ثم لفوها من جانب قصير خلال نحو 5 دقائق. يجب أن تتشكل لفة متماسكة من دون شقوق عريضة.

برّدوا في الشكل الملفوف. اتركوا اللفة على شبكة 30 دقيقة حتى تبرد تمامًا قبل الحشو.

اصنعوا قاعدة الصفار. اغْلوا 120 g السكر مع 40 ml الماء إلى 118 °C. أثناء خفق صفار البيض المبستر، اسكبوا الشراب الساخن بخيط رفيع وواصلوا الخفق نحو 10 دقائق حتى يصبح المزيج فاتحًا كثيفًا ولا يعود الوعاء ساخنًا. احذروا رذاذ الشراب لأنه يسبب حروقًا شديدة.

استحلبوا الزبدة والشوكولاتة. أضيفوا الزبدة الطرية تدريجيًا، ثم امزجوا الشوكولاتة المذابة عندما تكون المكونات قريبة من حرارة الغرفة، حتى تصبح الكريمة ناعمة لامعة قابلة للفرد بلا حبيبات أو زيت منفصل، قرب 22 °C.

احشوا وأعيدوا اللف. افتحوا الإسفنجة المبردة برفق، وافردوا طبقة متساوية من الكريمة، ثم أعيدوا لفها من دون سحقها. غطوا الخارج بالباقي وارسموا خطوط لحاء بالشوكة. يستغرق التجميع نحو 20 دقيقة.

ثبّتوا بالبرودة. برّدوا السجل 120 دقيقة عند 4 °C أو أقل، حتى تصبح التغطية ثابتة لكن غير صلبة جدًا ويمكن للسكين البارد أن يقطع شرائح محددة.