أنييلّو آ كوتوريد

الطبق مبني على تسلسل واحد في قدر ثقيل. تحمير كتف الحمل أولاً يصنع طبقة نكهة في قاع القدر، ثم يلين البصل والجزر فوق هذه الرواسب قبل دخول الثوم والأعشاب. الطماطم والماء الساخن يبدآن مرحلة الطهي الهادئ التي تحتاج فقاعات صغيرة فقط لا غلياناً قوياً.

البطاطس لا تدخل مع اللحم منذ البداية. بعد ساعة من طهي الحمل تضاف القطع الكبيرة وتحتاج 35–40 دقيقة، وبذلك تطرى من الداخل من دون أن تنهار قبل أن يصبح اللحم جاهزاً. التحريك يكون محدوداً بملعقة عريضة حتى تبقى القطع واضحة في المرق.

إذا ظل السائل خفيفاً بعد نضج اللحم والبطاطس يُكشف القدر مدة قصيرة فقط. المطلوب مرق يلتصق بالسطح بخفة ويبقى قابلاً للأكل بالملعقة، لا صلصة جافة ولا حساء مائياً. راحة عشر دقائق ثم البقدونس تجعل النكهات تستقر قبل التقديم.