أنيولوتّي ديل بلين

الحشوة تحتاج تركيزاً قبل أن تدخل العجين. تُحمّر ثلاثة أنواع من اللحم وتُطهى ببطء مع الخضار العطرية، ثم يضاف الإسكارول ويستمر الطهي حتى يختفي السائل. بعد التبريد تُفرم المكونات ناعماً وتُربط بالبيض والبارميجيانو. الحشوة الرطبة ستفتح الوصلات مهما كان العجين جيداً.

عجين البيض يُعجن حتى النعومة ثم يرتاح ساعتين، وهي مدة تساعد على تهدئة مرونته قبل الفرد الرقيق جداً. توضع الحشوات على مسافات منتظمة، ويُطرد الهواء أثناء إغلاق الشريط. قرصة plin بين كل جيبين ليست للزينة فقط؛ فهي التي ترسم الشكل الصغير المميز وتحدد مكان القطع.

السلق قصير، 3–4 دقائق، لذلك تُحضّر زبدة المريمية في الوقت نفسه. عندما تتحول المواد الصلبة في الزبدة إلى لون بندقي وتظهر رائحة محمصة تُرفع عن الحرارة فوراً. قليل من ماء السلق يحولها إلى طبقة لامعة رقيقة حول المعكرونة بدلاً من بركة دهنية.