حلزون معلب

في أعالي جبال البرانس، حيث تحمل الرياح روائح الزعتر البري والحجر، لا يزال طبق كارغولز على طريقة لونا قائمًا - ليس كصيحة، بل كطقس. إنه طبق أندورا على صينية، حرفيًا ومجازيًا، ويُترجم اسمه ببساطة إلى "حلزون على صينية". ومع ذلك، لا يبدو أي شيء في هذا الطبق عاديًا. تُشوى الحلزونات في أصدافها الخاصة، وتُسلق أولًا، وتُنظف من رحلتها عبر الأرض، ثم تُوضع في تشكيل محكم مثل الحجاج العائدين إلى ديارهم. ما يلي هو موكب من الرائحة: الثوم المفروم المسحوق بكعب اليد، والزعتر المجفف والأوريجانو يهمس من حواف الجبال، والفلفل الحلو المدخن يضفي أثرًا من دخان الخشب، وزيت الزيتون يغرق ببطء في التجاويف الحلزونية. الملح والفلفل، وإذا رغبت في ذلك، خل النبيذ الأبيض، يقطع الدهن بحافة حادة. تنزلق الصينية إلى فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ويبدأ الوقت في السيطرة. تُشوى لمدة ٢٠، أو ربما ٢٥ دقيقة، وتُقلب برفق لضمان تجانسها. عند الانتهاء، تتلألأ شرائح الليمون بجانبها، في تناغمٍ ساحر. إنه طبقٌ مُصممٌ ليس للعرض، بل للألفة - مُصممٌ للأيدي، للصمت الذي يكسره الضحك، للحظاتٍ يُعيدنا فيها الطعام إلى شيءٍ أقدم من مجرد شهية.