Calalou guyanais بالبامية والخضار الورقية واللحوم والأسماك المدخنة
اسم calalou مشترك بين عدة تقاليد في الكاريبي والأطلسي، لذلك يهم وصف guyanais. هذه الصيغة تخص غويانا الفرنسية الكريولية، حيث تكوّن البامية والخضار الورقية قاعدة سميكة، بينما تضيف اللحوم المدخنة والأسماك والمأكولات البحرية عمقًا مختلفًا عن أطباق أخرى تحمل الاسم نفسه.
التركيبة هنا محددة: سبانخ وبامية، بطن خنزير مدخن مطهو بالكامل، سمك أبيض مدخن ساخن، وروبيان مقشر مطهو ومبرد. لا تُعامل لزوجة البامية كعيب؛ بعد نحو 20 دقيقة على غليان خفيف تصبح البامية طرية ويكتسب السائل قوامًا مخاطيًا خفيفًا يغلف الملعقة، وهو جزء مقصود من هوية هذه الصيغة.
يدخل السمك متأخرًا حتى تبقى رقائقه واضحة، ثم يدخل الروبيان المطهو وعصير الليمون الأخضر في النهاية. بعد إضافة البروتينات المبردة يجب أن يصل وسط القدر كله إلى 74 °C، ثم يوقف الطهي حتى لا يصبح الروبيان قاسيًا ولا يتفتت السمك أكثر من اللازم.
