Cabri massalé ريونيوني بخلطة massalé والكركم وأوراق الكاري
Cabri massalé طبق من ريونيون تُعرّفه خلطة massalé نفسها، لذلك لا يُعامل هنا كاسم عام لأي كاري. الصيغة لا تستخدم النبيذ ولا تتبع تتبيلة Cabri en sauce الأنتيلية؛ بل تبني النكهة من لحم الجدي المحمّر والبصل والثوم والزنجبيل وخلطة massalé والكركم وأوراق الكاري المحلية المعروفة باسم caloupilé.
يُستخدم 1200 g من كتف الجدي المنزوع العظم، مقطعًا إلى مكعبات 4 cm. بعد التحمير تُليّن العطريات على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم تدخل التوابل المطحونة فترة قصيرة فقط حتى تفوح رائحتها. الاحتراق في هذه المرحلة يخلق مرارة لا يمكن إصلاحها لاحقًا، لذلك يجب إضافة السائل بمجرد أن تصبح التوابل عطرية.
يُطهى الجدي على غليان خفيف طويل قرب 95 °C حتى تدخل الشوكة بسهولة ويهبط السائل إلى صوص ضحل غني بالتوابل. الحساب الغذائي يستخدم التركيب الغذائي للجدي النيئ على كامل الوزن النيئ 1200 g، لا تركيب اللحم المطهو على وزن نيئ؛ لذلك تبقى القيم النهائية قرب 296 kcal و43 g بروتين و10 g دهون لكل حصة.
