Teurgoule — أرز بالحليب النورماندي بالقرفة مخبوز ببطء طويل
Teurgoule هو عكس بودينغ الأرز السريع على الموقد. يُخلط الأرز المستدير والسكر والقرفة مباشرة في طبق فخاري عميق مع الحليب الكامل، ثم يُترك في فرن منخفض عند 140 °C لمدة خمس ساعات. الترطيب البطيء والتبخر الهادئ يصنعان قوامًا كثيفًا تحت السطح، بينما تتكوّن فوق الحليب قشرة داكنة ومجعّدة تميز الطبق.
لا ينبغي التعامل مع السطح كما لو كان crème brûlée. لا يُرش السكر ليُحرق في النهاية، كما أن التحريك المتكرر سيدمر القشرة أثناء تكوّنها. الهدف غطاء بني داكن مستمر فوق أرز ناضج تمامًا وقوام كريمي كثيف لا مائي. عمق الوعاء مهم أيضًا لأن 2 l من الحليب تحتاج إلى فراغ كافٍ أثناء الخَبز الطويل.
تُحسب القيم الغذائية من كامل المكونات، ولا يُفترض أن تبخر الماء يزيل السعرات أو المغذيات الكبرى. بعد الخَبز، يُترك الطبق يبرد 30 دقيقة قبل التقديم دافئًا أو نقله إلى الثلاجة. ولأنه طبق ألبان كبير وعميق، لا ينبغي تركه ساعات في حرارة الغرفة بينما يبرد المركز ببطء.
