Tarte flambée (Flammekueche) — تارت ألزاسية شديدة الرقة بالبصل واللاردون
Tarte flambée ليست بيتزا بتغطية مختلفة. بنيتها الألزاسية أرق بكثير؛ يُفرد عجين القمح المرن إلى نحو 1 mm من دون حافة خبزية مرتفعة، ثم يُغطى بطبقة محدودة من fromage blanc وcrème fraîche والبصل الرقيق واللاردون. يحتاج العجين إلى راحة قصيرة فقط، تكفي لإرخاء الغلوتين كي يُفرد قريبًا من سماكة الورق من دون أن يصبح خبزًا مختمرًا سميكًا.
الحرارة هي العنصر المعرّف الثاني. يُسخّن حجر الخَبز أو اللوح الفولاذي جيدًا عند 250 °C قبل إدخال التارت، فتقرمش القاعدة قبل أن تجف طبقة الألبان. يُحمّر اللاردون قليلًا مسبقًا للتحكم في الدهون، ويجب أن يبلغ مركز القطعة الأسمك 71 °C قبل الخَبز السريع النهائي. شرائح البصل الرقيقة تلين خلال نافذة الخَبز القصيرة نفسها من دون تحويلها إلى تغطية مطهوة منفصلة.
يجب أن تجمع النتيجة ثلاث درجات من القوام في الوقت نفسه: قاعدة مقرمشة، وحواف منتفخة محمرة، ووسط متماسك لكنه لا يزال كريميًا. قاعدة سميكة أو طبقة ألبان ثقيلة أو إضافة جبن مبشور ستنقل الطبق بعيدًا عن هوية Flammekueche. قدّموها فورًا لأن التباين بين القاعدة المقرمشة والوسط الرطب يتراجع كلما طال الانتظار.
