Tarte aux mirabelles — تارت برقوق ميرابيل من لورين
يجب أن تُفهم Tarte aux mirabelles أولًا كتارت ميرابيل، لا كتارت كاسترد مع بعض البرقوق. ثمار لورين الذهبية الصغيرة تطلق عصيرًا وفيرًا أثناء الخَبز، لذلك يأتي البناء بسيطًا: عجين قصير رقيق، وطبقة خفيفة من اللوز المطحون، وكمية كبيرة من الفاكهة تغطي السطح بكثافة.
يُضبط وزن الفاكهة قبل نزع النوى وبعده. 900 g من حبات الميرابيل الكاملة تعطي نحو 845 g صالحة للأكل بعد إزالة قرابة 55 g من النوى، أي فاقد يقارب 6%. هذا مهم لأن كمية الفاكهة تحدد الرطوبة ومدة الخَبز. تبقى الأنصاف واضحة ولا تُفرم ولا تُطهى إلى مربى.
يُستخدم 25 g فقط من اللوز المطحون كحاجز للرطوبة. هذه الكمية تمتص بعض العصير لكنها لا تصنع frangipane أو كريمة لوز. أثناء الخَبز تطرى الثمار ويتكثف الشراب بينما يتحمر العجين في الأسفل. التبريد 45 دقيقة جزء من الطريقة لأن شراب الفاكهة الساخن قد يحرق، كما أنه يكون سائلاً أكثر من اللازم للتقطيع فورًا.
