Tarte au sucre

اخلطوا واعجنوا العجين الغني. ذوّبوا الخميرة الطازجة في الحليب الفاتر، ثم اعجنوا مع الدقيق و100 g البيض والملح و100 g الزبدة اللينة حتى يصبح العجين أملس وطريًا ومرنًا ويبدأ بالانفصال عن الوعاء. يجب ألا يكون الحليب ساخنًا كي لا تتضرر الخميرة.

اتركوا التخمير الأول. غطوا الوعاء واتركوا العجين 60 دقيقة تقريبًا حتى يصبح واضح الانتفاخ ويقارب ضعف حجمه. أبقوه بعيدًا عن حرارة مباشرة قد تذيب الزبدة.

شكّلوا القرص. اضغطوا العجين المرتفع بالتساوي داخل قالب 25 cm مع حافة أعلى قليلًا من الوسط. لا تضيفوا دقيقًا زائدًا أثناء التشكيل.

اتركوا التخمير الثاني. غطوا القالب واتركوا العجين 60 دقيقة أخرى حتى ينتفخ السطح ويعود ببطء بعد لمسة إصبع خفيفة. أبقوا السطح مغطى كي لا يجف.

اصنعوا التجاويف وأضيفوا السكر والزبدة. اضغطوا بأطراف الأصابع تجاويف سطحية، ثم وزعوا 150 g vergeoise و50 g الزبدة الباردة بالتساوي. يجب ألا تبقى مناطق كبيرة خالية وألا يُسحق العجين المرتفع بالكامل.

اخبزوا التارت المحلى. اخبزوا عند 180 °C لمدة 30 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة، ويتماسك الوسط، وتغلي طبقة السكر والزبدة من دون بقع سوداء. راقبوا السكر قرب النهاية لأنه يحترق بسرعة.

أنهوا بالكريمة. اسكبوا 200 ml الكريمة بطبقة رقيقة ومتساوية فوق التارت الساخن، ثم أعيدوه إلى فرن 180 °C لمدة 10 دقائق حتى تتشرب الكريمة التجاويف ويصبح السطح لامعًا مع بقاء الحواف مكرملة. اسكبوا ببطء لتجنب الرذاذ فوق القالب الساخن.

برّدوا حتى يصبح دافئًا. اتركوا التارت مكشوفًا على شبكة 20 دقيقة. يجب أن يصبح دافئًا لا حارقًا وألا تسيل التغطية عند إمالة القالب قليلًا. لا تغطوه وهو ساخن لأن البخار يلين السطح.