وصفات فرنسية

Tarte au maroilles

تارت طري بقاعدة خميرية بقطر 24 cm، مغطى بطبقة متساوية من Maroilles AOP الحقيقي، ويُخبز حتى تنضج القاعدة ويذوب الجبن ذا القشرة المغسولة ويتحمّر.

وصفات فرنسية
مشاركة
Tarte au maroilles — يظهر منه جزء مقطوع
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهو 30 دقيقة
الوقت الإجمالي 125 دقيقة
الكمية الناتجة تارت واحد بقطر 24 cm، 6 شرائح
المكونات ↓
مقدمة ونظرة عامة

Tarte au maroilles — تارت جبن مرتفع بالعجين المخمر من شمال فرنسا

يقوم Tarte au maroilles على الجبن نفسه لا على كاسترد البيض. القاعدة عجين خميري طري أقرب إلى خبز مالح خفيف من عجين الكيش، وتأتي فوقه طبقة واحدة متساوية من Maroilles. الحفاظ على هذه البنية يمنع الطبق من التحول إلى كيش جبن عام أو إلى بيتزا.

Maroilles جبن من حليب البقر بقشرة مغسولة ويحمل حماية AOP، ويرتبط بمنطقة Thiérache الممتدة بين Nord وAisne. القشرة البرتقالية صالحة للأكل وجزء من شخصيته، لذلك تُترك بعد التأكد من نظافتها. الشرائح الرقيقة تذوب بالتساوي أكثر من القطع السميكة وتحد من تجمع الدهن في الوسط.

العجين طري عمدًا. يُخفق حتى يصبح مرنًا، ثم يُفرد مباشرة في القالب ويُترك للتخمير حتى ينتفخ بوضوح ويقارب ضعف السماكة. بعد إضافة الجبن، يطهى فرن 200 °C القاعدة الغنية سريعًا بينما يذوب Maroilles ويغلي ويتحمّر. راحة 15 دقيقة تحفظ الجبن الذائب داخل الشريحة مع بقاء التارت دافئًا.

نقاط النجاح

نقاط النجاح

  • برّدوا خليط الحليب والزبدة حتى يصبح دافئًا لا ساخنًا قبل إضافته إلى الخميرة.
  • احكموا على التخمير من الانتفاخ المرئي، لا من الوقت وحده.
  • قطّعوا Maroilles إلى شرائح رقيقة ومتساوية مع إبقاء القشرة النظيفة.
المكونات

المكونات

للقاعدة المرتفعة

  • 150 g دقيق قمح عادي
  • 6 g خميرة جافة فورية
  • 5 g سكر حبيبي
  • 3 g ملح ناعم
  • 150 ml حليب كامل الدسم
  • 40 g زبدة غير مملحة — تُذاب في الحليب
  • 50 g بيض كامل مخفوق — نحو بيضة كبيرة من دون القشر

للتغطية

  • 200 g Maroilles AOP، بارد؛ تُترك القشرة المغسولة النظيفة — منتج ألبان مبستر لهذه الكمية المنزلية
طريقة التحضير

طريقة التحضير

التحضير

  1. سخّنوا الحليب والزبدة. سخّنوا الحليب برفق مع 40 g الزبدة فقط حتى تذوب، ثم ارفعوا القدر عن النار واتركوا الخليط يبرد قليلًا. يجب أن يكون الحليب دافئًا من دون بخار. لا تغلوه.

  2. اخلطوا العجين الخميري. اجمعوا الدقيق والخميرة والسكر والملح، ثم أضيفوا 50 g البيض وخليط الحليب الدافئ، واخفقوا حتى يصبح العجين متماسكًا ومرنًا. يجب أن يكون أملسًا، طريًا ولزجًا قليلًا ويسحب خيوطًا مرنة بدل أن يكون خليطًا سائلاً. نظفوا أي انسكاب من البيض النيئ واغسلوا الأيدي.

  3. افردوا العجين في القالب. اضغطوا العجين بالتساوي إلى حواف قالب 24 cm بأصابع مدهونة بقليل من الزبدة، من دون إضافة دقيق زائد. يجب ألا تتكون كتلة سميكة في الوسط.

  4. اتركوا العجين يختمر. غطوا القالب واتركوا العجين 60 دقيقة حتى ينتفخ بوضوح ويصبح قريبًا من ضعف السماكة. أبقوه بعيدًا عن حرارة مفرطة.

  5. غطوا بجبن Maroilles. قطّعوا 200 g من الجبن البارد إلى شرائح رقيقة مع إبقاء القشرة النظيفة، ثم غطوا معظم السطح بطبقة واحدة متساوية من دون كومة سميكة في الوسط. أبقوا الجبن مبردًا حتى وقت التقطيع.

  6. اخبزوا حتى يذوب الجبن ويتحمّر. اخبزوا في فرن عند 200 °C لمدة 30 دقيقة حتى تنضج القاعدة من الحواف والأسفل ويصبح Maroilles ذائبًا بالكامل، يغلي ويتحمّر في بقع. استخدموا قفازات لأن الجبن الفوّار قد يسبب حروقًا.

  7. أريحوا قبل التقديم. اتركوا التارت في القالب 15 دقيقة حتى يهدأ الجبن وتتماسك القاعدة بما يكفي للتقطيع. برّدوا أي بقايا خلال ساعتين.

التقديم

إرشادات عملية

التقديم

قدّموا التارت دافئًا لا فور خروجه من الفرن. راحة 15 دقيقة تعطي شريحة أنظف مع بقاء Maroilles طريًا وعطريًا.

الحفظ وإعادة التسخين

برّدوا التارت خلال ساعتين واحفظوه عند 4 °C أو أقل لمدة تصل إلى 3 أيام. أعيدوا تسخين الشرائح في فرن 170 °C حتى يصل المركز إلى 74 °C؛ الفرن يعيد للقاعدة قوامها أفضل من الميكروويف.

التحضير المسبق والبدائل

يمكن خلط العجين في وقت مبكر من اليوم، لكن الأفضل خَبز التارت قريبًا من التقديم. قد يذوب جبن بقري آخر بقشرة مغسولة بطريقة مشابهة، لكن النتيجة يجب أن تُسمى بصدق لأن Maroilles الحقيقي وحده يحمل الهوية المحمية وخصائصه الخاصة من الملوحة والرائحة.

حل المشكلات

حل المشكلات

  • قاعدة ثقيلة ومسطحةضعفت الخميرة بسبب حرارة زائدة أو خُبز العجين قبل أن ينتفخ. اجعلوا الحليب دافئًا فقط واتركوا التخمير يكتمل بصريًا.
  • الجبن يطلق دهنًا زائدًاكانت الشرائح سميكة ومتراكمة. قطّعوه أرق ووزعوه في طبقة واحدة.
القيم الغذائية للحصة

القيم الغذائية للحصة

  • حجم الحصةشريحة واحدة، 1 من 6
  • السعرات282 kcal
  • الكربوهيدرات21.8 g
  • البروتين11.5 g
  • الدهون16.3 g
  • الألياف0.9 g
  • الصوديوم488 mg
مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية: الحليب، البيض، الغلوتين.

أبقوا الحليب والبيض وMaroilles مبردة حتى الاستخدام.

برّدوا التارت المخبوز خلال ساعتين واحفظوه عند 4 °C أو أقل.

أعيدوا تسخين البقايا إلى 74 °C.

أسئلة شائعة

أسئلة شائعة

هل تُزال قشرة Maroilles؟

لا. القشرة المغسولة النظيفة صالحة للأكل وتُترك لأنها تساهم في الرائحة واللون.

هل يلزم خليط كريمة وبيض؟

لا. توجد صيغ تضيف الكريمة، لكن هذه الصيغة المقيدة تبقي القاعدة الخميرية وMaroilles هما العنصرين البنيويين الرئيسيين.

الخلاصة

الخلاصة

  • النتيجة: قاعدة مرتفعة خفيفة وطرية تحت Maroilles ذائب ومالح بسطح برتقالي ذهبي محمّر.
  • التقنية الحاسمة: اتركوا العجين الطري يختمر حتى ينتفخ بوضوح ووزعوا الجبن في شرائح رقيقة حتى ينضج القاع والسطح معًا.
وصفات فرنسية

وصفات فرنسية

افتح →
Tarte au sucre — يظهر منه جزء مقطوع
وصفات فرنسية

Tarte au sucre

افتح →
Tarte aux mirabelles — ظاهر كاملًا بعد الخَبز
وصفات فرنسية

Tarte aux mirabelles

افتح →
Tarte aux pralines roses — يظهر منه جزء مقطوع
وصفات فرنسية

Tarte aux pralines roses

افتح →