Salade niçoise — خضروات نيئة وتونة وأنشوفة وزيتون وبيض على طريقة نيس
كثيرًا ما تتوسع Salade niçoise بعيدًا عن هويتها المرتبطة بنيس، وخصوصًا بإضافة البطاطس المطهوة والفاصوليا الخضراء. الصيغة هنا تبقى قريبة من تحضير اللجنة التقنية لـCuisine Nissarde: mesclun وطماطم ناضجة وبصل أخضر وقلب كرفس وخرشوف بنفسجي صغير وفلفل أخضر وفجل وفول موسمي تبقى كلها نيئة ومتميزة. تضيف التونة والأنشوفة وزيتون نيس والبيض والريحان وزيت الزيتون النهاية المالحة والعطرية. لا توجد بطاطس مطهوة أو فاصوليا خضراء في قائمة المكونات الأساسية.
طريقة الترتيب لا تقل أهمية عن قائمة المكونات. يُفرك طبق عريض بالثوم وتُفرش عليه أوراق mesclun، ثم توضع الطماطم أولًا وتُرتب فوقها بقية الخضروات النيئة في طبقات يمكن تمييزها. لا تُقلب السلطة بقوة. هذا الترتيب المسطح يحافظ على الشرائح الرقيقة سليمة ويسهل التأكد من أن كل حصة تحصل على مجموعة الخضروات كاملة. تبقى التونة في رقائق كبيرة بدل هرسها في التتبيلة، وتظل شرائح الأنشوفة والزيتون وأرباع البيض ظاهرة.
العنصر المطهو الوحيد هو البيض، لمدة 8 دقائق، حتى يتماسك بما يكفي للتقطيع إلى أرباع ويصل المركز إلى 71 °C على الأقل. تُغسل بقية الخضروات وتجفف وتحفظ باردة. تُسكب كامل كمية زيت الزيتون الموزونة على الطبق في اللحظة الأخيرة، لذلك يشمل الحساب الغذائي الزيت بدل افتراض التخلص منه. وبما أن التونة والأنشوفة والزيتون تضيف صوديومًا ملحوظًا، فكمية الملح الإضافية محدودة لكنها محسوبة. قدّموا الطبق سريعًا واحفظوا أي بقايا مبردة.
