Potjevleesch: ترين فرنسي-فلمنكي بارد من الدجاج والأرنب والعجل ولحم الخنزير، يُطهى بالنبيذ الأبيض وخل النبيذ والعطريات ثم يُبرّد في هلام صافٍ مدعّم بالجيلاتين.
Potjevleesch ترين بارد من المطبخ الفرنسي-الفلمنكي، وليس يخنة ساخنة. تتكون بنيته من قطع واضحة من الدجاج والأرنب والعجل ولحم الخنزير، وتُحاط بسائل طهي خفيف الحموضة يتحول بعد التبريد إلى هلام شفاف. يساعد مقدار مضبوط من الجيلاتين على الحصول على ثبات موثوق في المطبخ المنزلي.
السلامة مهمة لأن أربعة أنواع من اللحم النيئ تنتقل عبر طهي طويل ثم خدمة باردة. يجب أن يصل الدجاج إلى 74 °C، والأرنب إلى 71 °C على الأقل، ولحم الخنزير السليم إلى 63 °C على الأقل. بعد الطهي يُصفّى السائل ويضاف الجيلاتين، ثم يُبرّد القالب سريعًا في حمام ثلجي قبل إدخاله الثلاجة.
فترة التبريد البالغة 720 دقيقة، أي 12 ساعة، ليست انتظارًا تجميليًا؛ إنها التي تثبّت الهلام وتسمح بتقطيع شرائح واضحة. تُحفظ الشرائح باردة حتى التقديم، ويُستبعد وزن عظام الأرنب من الحساب الغذائي كما يُستبعد أي سائل زائد لا يدخل القالب النهائي.
