Palets bretons

اخفقوا الزبدة والسكر. اخفقوا الزبدة المملحة الطرية مع السكر لمدة إجمالية نحو 10 دقائق تشمل القياس، ثم اخفقوا صفار البيض. يجب أن يصبح الخليط كريميًا ومتجانسًا من دون خطوط صفار ظاهرة. الهدف هو توزيع المكونات بالتساوي لا إدخال أكبر حجم ممكن من الهواء.

أضيفوا المكونات الجافة. أضيفوا الدقيق ومسحوق الخَبز واخلطوا نحو 5 دقائق أو حتى يتماسك العجين فقط. يجب ألا يبقى دقيق جاف، لكن لا تعجنوا العجين حتى يصبح أملسًا.

برّدوا العجين. افردوا العجين إلى قرص مسطح، لفّوه، وضعوه في الثلاجة 60 دقيقة. يجب أن يصبح متماسكًا بما يكفي للرق والقطع من دون أن يتمسح.

اقطعوا أقراصًا سميكة. ارقّوا العجين البارد إلى سماكة 12 mm، واقطعوا 12 قرصًا قطر كل منها 6 cm، ثم ضعوا كل قرص داخل حلقة معدنية قطرها 6 cm على صينية مبطنة. احسبوا نحو 10 دقائق. يجب أن تكون الأقراص الاثنا عشر بسماكة متقاربة وأن تستقر جيدًا داخل الحلقات. أبقوا الأصابع بعيدًا عن الشوبك وحواف الحلقات.

اخبزوا داخل الحلقات. اخبزوا عند 180 °C لمدة 18 دقيقة. يجب أن تصبح القطع ذهبية بالتساوي، وتحافظ على جوانب مستقيمة، ويصبح اللب متماسكًا بالكامل من دون مركز نيئ. الحلقات المعدنية شديدة السخونة؛ لا تلمسوها إلا بقفازات فرن أو ملقط مناسب.

برّدوا تمامًا. اتركوا البسكويت يستقر قليلًا داخل الحلقات، ثم أزيلوا الحلقات بأمان وانقلوا القطع إلى شبكة تبريد لمدة 30 دقيقة. يجب أن تكون باردة تمامًا ومتماسكة ومتفتتة لا لينة في المركز.