أومليت مير بولار (Omelette de la Mère Poulard): أومليت هوائي مستوحى من مون سان ميشيل للمطبخ المنزلي
ترتبط Omelette de la Mère Poulard بمون سان ميشيل وباسم أنيت بولار. شهرتها لا تأتي من حشوات معقدة، بل من طريقة التعامل مع البيض: يُخفق حتى يصبح شديد التهوية، ثم يُطهى بسرعة مع الزبدة على حرارة قوية. تختلف الأوصاف المنشورة لطريقة المطعم في بعض التفاصيل، لذلك تُقدّم هذه النسخة كتفسير منزلي دقيق للمبادئ المعروفة، لا كنسخة مزعومة من وصفة تجارية سرية.
التحدي العملي هو صنع حجم وهواء من دون تحويل الأومليت إلى سوفليه مخبوز. تُخفق 6 بيضات عدة دقائق حتى يصبح المزيج فاتح اللون ورغويًا ومتمدّدًا بوضوح. تعطي مقلاة ثقيلة قطرها 26 cm مساحة كافية لتثبيت القاعدة بسرعة مع بقاء الطبقة العليا طرية. الزبدة المملحة هي دهن الطهي ومصدر النكهة اللبنية في آن واحد، لذلك لا تحتاج النسخة الأساسية إلى جبن أو كريمة أو حشوة حديثة.
يمكن لنار الحطب أن تعطي حرارة قوية وسريعة الاستجابة، لكن الموقد المنزلي يقترب من النتيجة بتسخين مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية والعمل بسرعة. يُسكب البيض مباشرة بعد الخفق، ويُطوى الأومليت وهو ما يزال طريًا، ثم يُقدّم فورًا. يستخدم هذا الأسلوب بيضًا مبسترًا لأن المركز المقصود طري؛ أما البيض غير المبستر فيجب أن يصل مركزه إلى 71 °C.
