Moules marinières بالنبيذ الأبيض والكراث الصغير والبقدونس
Moules marinières من أكثر طرق طهي بلح البحر مباشرة، وتعتمد على سرعة الطهي أكثر من اعتمادها على صلصة ثقيلة. القاعدة هنا هي الكراث الصغير والزبدة وقليل من الثوم، ثم النبيذ الأبيض الجاف الذي يصنع البخار وسائل الطهي في الوقت نفسه. لا تدخل الكريمة أو الطماطم أو الجبن أو الكاري؛ يجب أن يبقى المرق خفيفًا وتظهر فيه نكهة بلح البحر والنبيذ والبقدونس.
سلامة المحار هي أول خطوة عملية. يجب أن يكون بلح البحر حيًا أو مبردًا بصورة سليمة، وتُرمى الأصداف المتشققة وأي صدفة حية لا تغلق عند الطرق عليها. يُفرك الصدف وتُنزع اللحى مباشرة قبل الطهي تحت ماء بارد جارٍ من دون نقع في ماء عذب. عندما يدخل بلح البحر إلى القدر الساخن مع النبيذ، يُغلق الغطاء ويُطهى على نار عالية حتى تفتح الأصداف؛ كل صدفة تبقى مغلقة بعد هذه المرحلة تُرمى.
التحكم بالوقت يمنع المطاطية. يُليّن الكراث الصغير 3 دقائق ويُضاف الثوم في آخر 30 ثانية فقط من دون تحمير، ثم يحتاج بلح البحر إلى نحو 8 دقائق مغطى. بعد ذلك يُضاف البقدونس ويُسخن دقيقة واحدة فقط قبل التقديم. يمكن تصفية السائل إذا ظهر فيه رمل، لكن لا يُغسل بلح البحر المطهو. وقد يبقى بعض الكحول بعد طهي النبيذ.
