Mabawa

حضّروا عجينة التتبيل. اطحنوا أو اخلطوا البصل والثوم والكركم وعصير الليمون الأخضر والزيت والملح والفلفل الأسود والفلفل الحار لمدة 10 دقائق حتى تتكوّن عجينة خشنة رطبة من دون قطع ثوم كبيرة. يمكن استخدام هاون ومدقة أو محضّرة صغيرة.

غطوا قطع الأجنحة بالتتبيلة. قلّبوا wingettes وdrumettes في التتبيلة داخل وعاء غير تفاعلي لمدة 10 دقائق وهي باردة، حتى تتغطى كل قطعة بطبقة رقيقة بما في ذلك حول المفصل. لا تغسلوا الدجاج النيئ؛ امنعوا تناثر العصارات واغسلوا الأيدي بعد التعامل معه.

برّدوا الأجنحة المتبلة. غطوا الوعاء وضعوه في الثلاجة 120 دقيقة عند 4 °C أو أقل. يجب أن تبقى الأجنحة باردة تمامًا وأن تظل التتبيلة ملتصقة بالسطح بدل أن تدفأ وتتجمع في القاع.

جهّزوا شواية بمنطقتين. حضّروا شواية فحم متوسطة السخونة بمنطقة مباشرة وأخرى أبرد، ونظفوا الشبك وادهَنوه بخفة. تستغرق الخطوة 10 دقائق. يجب أن يغطي الجمر رماد خفيف وأن تتوفر منطقة أبرد للتحكم في اللهب. لا تستخدموا مادة تسريع اشتعال على فحم مشتعل.

اشووا الأجنحة حتى 74 °C. ضعوا الأجنحة فوق فحم متوسط السخونة لمدة 25 دقيقة، واقلبوها عدة مرات وانقلوها بعيدًا عن اللهب عند الحاجة. ارموا أي تتبيلة لامست الدجاج النيئ. يجب أن يصل أسمك جزء من كل قطعة إلى 74 °C على الأقل بعيدًا عن العظم، وأن يتحمر الجلد من دون بقع باردة عند المفاصل. الحرارة الداخلية، لا اللون وحده، هي معيار السلامة.

اتركوا الأجنحة ترتاح قليلًا. انقلوا الأجنحة بملقط نظيف إلى طبق تقديم نظيف واتركوها 5 دقائق وهي ساخنة. لا تستخدموا وعاء أو ملقط الدجاج النيئ. يجب أن تبقى ساخنة للتقديم مع استقرار العصارات قليلًا.