Fougasse d’Aigues-Mortes

اخلطوا واعجنوا. ذوّبوا الخميرة في 150 مل الحليب عند نحو 25 °C، ثم اخلطوا مع الدقيق والبيض و60 غ السكر والملح و30 مل ماء زهر البرتقال. أدخلوا 100 غ الزبدة الطرية واعجنوا نحو 20 دقيقة. يجب أن يصبح العجين ناعمًا ومرنًا وطريًا مع امتصاص الزبدة بالكامل.

اتركوا التخمير الأول. غطوا العجين واتركوه ساعتين. يجب أن يكون قد تمدد بوضوح وامتلأ بالهواء.

برّدوا طوال الليل. ضعوا العجين المغطى في الثلاجة 12 ساعة عند 4 °C. يجب أن يصبح باردًا ومتماسكًا ومتخمرًا بالتساوي.

خففوا البرودة. اتركوا العجين المغطى 30 دقيقة في مكان بارد من حرارة الغرفة. يجب أن يلين بما يكفي للتمدد من دون تمزق.

شكلوا اللوح. اضغطوا ومددوا العجين برفق إلى طبقة متساوية في صينية 30 × 40 سم المبطنة. يجب أن يصل إلى الزوايا بلا مناطق رقيقة ممزقة.

اتركوا التخمير في الصينية. غطوا واتركوا 60 دقيقة. يجب أن ينتفخ اللوح بوضوح ويشعر بخفة عند اللمس اللطيف.

أضيفوا اللمسة المميزة. اصنعوا تجاويف عميقة بأطراف الأصابع، ووزعوا 80 غ الزبدة الطرية داخلها ثم رشوا 80 غ السكر بالتساوي. يجب أن تحمل التجاويف قطع الزبدة الصغيرة وأن يغطي السكر السطح كله.

اخبزوا اللوح. اخبزوا عند 180 °C نحو 22 دقيقة. يجب أن يصبح السطح ذهبيًا، وتتماسك الحواف، ويكون المركز طريًا ومخبوزًا بالكامل.

أنهوا وبرّدوا. ادهنوا 90 مل ماء زهر البرتقال فور خروج الفوغاس من الفرن بالتساوي على السطح الساخن، ثم اتركوها 30 دقيقة لتبرد. يجب أن يمتص السطح الكمية ويصبح اللوح باردًا بما يكفي للتقطيع النظيف.