Fouace rouergate

اخلطوا العجين. ذوّبوا الخميرة الطازجة في 75 مل الحليب عند نحو 25 °C. امزجوا مع الدقيق و180 غ السكر والبيض وماء زهر البرتقال والملح، ثم ابدؤوا بإدخال الزبدة الطرية. يجب أن يتكون عجين طري متماسك بلا جيوب دقيق جاف.

طوّروا العجين. اعجنوا نحو 10 دقائق مع كشط الجوانب عند الحاجة. ينبغي أن يصبح لامعًا ومرنًا ويمكن شده إلى غشاء رقيق قبل أن يتمزق.

اتركوا التخمير الليلي. غطوا العجين واتركوه نحو 10 ساعات عند 18–20 °C. يجب أن يكون قد تمدد وامتلأ بالهواء واقترب من مضاعفة حجمه.

شكّلوا الإكليل. أخرجوا الغاز برفق، وشكلوا حلقة كبيرة متساوية السماكة على الصينية، ثم ادهنوا السطح بمقدار 30 غ من البيض المخفوق. يجب أن تبقى الفتحة المركزية واضحة وأن يغطي البيض السطح بطبقة رقيقة كاملة.

اتركوا الحلقة للتخمير النهائي. غطوها واتركوها نحو ساعتين عند حوالى 22 °C. يجب أن تبدو خفيفة ومنتفخة وأن يعود أثر ضغط الإصبع البسيط ببطء.

اخبزوا حتى تنضج تمامًا. اخبزوا عند 180 °C نحو 38 دقيقة، ضمن نطاق 30–45 دقيقة. يجب أن يصبح السطح ذهبيًا داكنًا، واللب مخبوزًا بالكامل، وأن يصدر القاع صوتًا أجوف عند الطرق الخفيف.

لمّعوا وبرّدوا. ذوّبوا 20 غ السكر في 15 مل الماء، وادهنوا الحلقة الدافئة بطبقة خفيفة، ثم رشوا 20 غ السكر المتبقية. انقلوها إلى شبكة واتركوها 45 دقيقة. يجب أن يحمل السطح لمعانًا سكريًا خفيفًا وأن يبرد الخبز بما يكفي للتقطيع من دون ضغط اللب.