Butterbredele ألزاسية — بسكويت زبدة لعيد الميلاد
Bredele ليست اسمًا لعجين بسكويت واحد شامل. في الألزاس تشير إلى عائلة واسعة من بسكويت عيد الميلاد تشمل قطع الزبدة، وبسكويت اللوز والقرفة، وبسكويت اليانسون، وأنواع spritz وغيرها. لتحويل هذه العائلة إلى وصفة قابلة للتنفيذ، يستخدم هذا الطبق Butterbredele: بسكويت زبدة مقطّع بالقوالب بنكهة الفانيليا، مع عجين مبرد وطلاء خفيف من صفار البيض.
يرتاح العجين ساعة كاملة في الثلاجة قبل الفرد. هذه المدة ضرورية لأن تبريد 300 g من الزبدة يقلل الالتصاق ويساعد الأشكال الصغيرة على الاحتفاظ بحواف أنظف. افردوا العجين إلى نحو 4 mm بالتساوي؛ اختلاف السماكة أهم من شكل القاطع، لأن القطع الرقيقة ستتحمر قبل أن تجف القطع السميكة بما يكفي لاكتساب القرمشة.
قد لا يتسع فرن منزلي لكل البسكويت دفعة واحدة، لذلك يُحسب في الجدول ثلاث دورات خبز منفصلة، مدة كل منها 12 دقيقة، بدل إخفاء الخَبز المتكرر خلف وقت واحد. تكون كل صينية جاهزة عندما يصبح السطح ذهبيًا شاحبًا والحواف أكثر ذهبية قليلًا. بعد ذلك يجب تبريد البسكويت 30 دقيقة كاملة قبل التعبئة، لأن الحفظ المحكم لا ينجح إلا بعد خروج البخار المتبقي.
