Bébélé

نظّفوا الكرشة بعناية. ضعوا الكرشة المنظفة في وعاء كبير مع ماء بارد و60 ml من عصير الليمون، وحرّكوها بلطف ثم صفّوها من دون تناثر. يجب أن تكون رائحتها نظيفة ولا يبقى عليها حطام مرئي. اغسلوا الأيدي وعقّموا الوعاء ومنطقة الحوض والأدوات قبل التعامل مع مكونات أخرى.

اسلقوا قبل الطهي الطويل. غطوا الكرشة بماء جديد وارفعوه إلى 100 °C، ثم اسلقوا 15 دقيقة. يجب أن يعود السائل إلى الغليان ويمكن إزالة الشوائب السطحية. صفّوا الكرشة وتخلصوا من ماء السلق.

ابدؤوا الطهي الطويل للكرشة. أعيدوا الكرشة إلى القدر مع 2 l من الماء ونصف الثوم والقرنفل وcives والبقدونس والزعتر والملح والفلفل. حافظوا على غليان هادئ عند نحو 95 °C لمدة 60 دقيقة. تدخل الشوكة بمقاومة أقل، لكن القطع ما زالت تحافظ على شكلها.

اطهوا نشويات ماري-غالانت. أضيفوا فاكهة الخبز والموز الأخضر وحافظوا على غليان هادئ عند 95 °C لمدة 35 دقيقة. تصبح الحواف طرية من دون أن تذوب القطع تمامًا في المرق.

شكّلوا dombrés. اخلطوا الدقيق و100 ml ماء و2 g ملح إلى عجين متماسك، ثم شكّلوه كرات صغيرة قطرها نحو 1.5 cm. يجب أن يكون العجين جافًا ومتماسكًا بما يكفي ليتكور من دون أن يلتصق بشدة باليدين.

اطهوا dombrés حتى المركز. أسقطوا الكرات في القدر واتركوها في غليان هادئ نحو 50 دقيقة عند 95 °C. حرّكوا برفق لمنع الالتصاق من دون تفتيت الموز. تكون الكرات مطهية حتى الداخل من دون مركز دقيقي، ويصبح المرق أكثر سماكة بوضوح.

أنهوا القدر. اخلطوا 60 ml عصير الليمون المتبقية مع بقية الثوم والزيت، ثم أضيفوا الخليط واتركوا القدر 5 دقائق عند نحو 90 °C. يجب أن تصبح النكهة أكثر إشراقًا مع بقاء المرق مالحًا متوازنًا، وأن تصبح الكرشة طرية تمامًا لا مطاطية.