Aziminu — حساء السمك الصخري الكورسيكي
Aziminu حساء سمك كورسيكي يرتبط بالأسماك الصخرية وصيد اليوم. يُقارن أحيانًا بالبويابيس لأن كليهما ينتمي إلى عائلة حساءات السمك المتوسطية، لكن اختزاله إلى اسم كورسيكي لطبق مرسيليا يمحو سياقه الإقليمي وتنوع الأسماك المستخدمة فيه. تقسم هذه الوصفة المأكولات البحرية إلى أسماك للمرق، وأسماك للتقديم، وبلح البحر، حتى يعامل كل مكوّن في الوقت المناسب.
تُبنى الوصفة على طبقتين. تُطهى الأسماك الصخرية الصغيرة المنظفة مع الطماطم والشمر والبصل والبطاطس والنبيذ والزعفران والعطريات لتكوين المرق. بعد ذلك يُضغط الخليط كله عبر منخل قوي ودقيق حتى تبقى العظام والزعانف والمواد الخشنة خارجه. عندها فقط تدخل قطع السمك المخصصة للأكل إلى القدر النظيف.
تدخل الأسماك المتماسكة أولًا، ثم الأنواع الأرق، ويأتي بلح البحر في النهاية. هذا التسلسل أهم من الاعتماد على زمن واحد لجميع الأنواع لأن بنيتها مختلفة. يجب أن يغلي المرق غليانًا خفيفًا لا عنيفًا، وأن يُهز القدر بدل تحريك السمك الرقيق بقوة. تُفحص الأسماك عند 63 °C أو عند تمام العتامة وسهولة التفتت، ويُطهى بلح البحر حتى تتفتح الأصداف مع التخلص مما يبقى مغلقًا.
