باستيس كيرسينوا

اخلطوا العجين. اصنعوا حفرة في الدقيق وأضيفوا البيض والملح و60 ml من زيت دوار الشمس. أدخلوا الدقيق مع إضافة 250 ml من الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للمد، وتجنبوا الشد العنيف بعد تماسكها. يجب أن تصبح مرنة من دون تشققات خشنة. أبقوا السطح ثابتًا وجافًا.

اتركوا العجين يرتاح. غطوه واتركوه 60 دقيقة. ينبغي أن يرتخي ويقبل السحب الرقيق من دون ارتداد قوي. أبقوه مغطى حتى لا تتكون قشرة جافة.

مدوا العجين فوق القماش. رشوا قماشًا ثقيلًا نظيفًا بالدقيق على طاولة كبيرة. يفضّل أن يعمل شخصان، ويمدا العجين برفق من الأسفل بأيدٍ مسطحة حتى تصبح الورقة رقيقة وشبه شفافة في معظمها. يجب أن يُرى القماش عبر معظم الورقة وأن تبقى الحواف أكثر سماكة فقط. انزعوا الخواتم والأساور، وأبعدوا الأطفال عن محيط الطاولة.

جففوا الورقة قليلًا. اتركوا الورقة الممدودة مكشوفة 15 دقيقة حتى يصبح سطحها أقل لزوجة قليلًا، ثم قصوا الحافة السميكة الملفوفة. يجب أن تصبح جافة بما يكفي للرفع واللف من دون الالتصاق بالقماش، مع بقائها مرنة. لا تتركوها حتى تصبح هشة.

احشوا ولفوا وشكلوا الحلزون. وزعوا 120 ml من زيت دوار الشمس و60 ml من ماء الحياة على الورقة، ثم وزعوا التفاح ونوعي السكر بالتساوي. استخدموا القماش للف الورقة طوليًا في لفة واحدة طويلة، ثم كوّروا اللفة إلى حلزون فضفاض وانقلوه إلى قالب 28 cm. يجب أن تكون الحشوة موزعة واللفة فضفاضة من دون سحق جيوب التفاح. ماء الحياة قابل للاشتعال؛ أبعدوه عن اللهب والمواقد الساخنة.

اخبزوا الحلزون. اخبزوا عند 210 °C لمدة 60 دقيقة. غطوا السطح برقائق ألومنيوم بخفة في مرحلة متأخرة فقط إذا بدأ يغمق قبل أن يصبح الوسط مقرمشًا. يجب أن تكون اللفة الخارجية مقرمشة وذهبية داكنة، وأن تكون الطبقات الداخلية مخبوزة تمامًا وقطع التفاح طرية. استخدموا قفازات الفرن واحذروا شراب السكر الساخن.

برّدوا قبل التقطيع. اتركوا الحلوى 30 دقيقة قبل تقسيمها إلى 8 حصص. يجب أن يحافظ الحلزون على شكله عند القطع وألا تسيل عصائر التفاح بحرية. قد يبقى الكحول بعد الخَبز ولا يُفترض اختفاؤه تمامًا.