按Cuisine Nissarde风格，将生鲜夏季蔬菜分区铺在mesclun混合嫩叶上，再加入金枪鱼、凤尾鱼、尼斯橄榄、鸡蛋、罗勒和定量橄榄油。
尼斯沙拉在很多地方被扩展得远离尼斯本地身份，尤其常加入煮熟土豆和四季豆。这里采用接近Cuisine Nissarde技术委员会版本的组合：mesclun、成熟番茄、葱、嫩芹菜心、小紫洋蓟、青椒、萝卜和时令蚕豆都保持生鲜并彼此可辨。金枪鱼、凤尾鱼、Olives de Nice、鸡蛋、罗勒和橄榄油提供咸鲜收尾。主食材表中不加入煮土豆或四季豆。
摆盘方式与食材本身同样重要。用蒜擦过宽盘后铺上mesclun，先放番茄，再把其他生蔬菜分区摆在上面，不能大力翻拌。平铺的组合能保护脆嫩切片，也更容易让每一份都获得完整蔬菜范围。金枪鱼保持大块片状，不捣进酱汁；凤尾鱼柳、橄榄和蛋块也清楚可见。
只有鸡蛋需要加热：在微沸水中煮8分钟，使蛋黄足够凝固，能整齐切成四瓣，同时中心至少达到71 °C。其他所有蔬菜都洗净、弄干并保持冷藏。全部定量橄榄油在最后一刻浇到拼盘上，因此营养计算计入所有油，而不是假设它被丢弃。金枪鱼、凤尾鱼和橄榄本身带来较高钠，所以额外加盐量保持较小并仍计入数据。完成后立即上桌，剩余部分持续冷藏。
把鸡蛋煮到全熟可切。鸡蛋放入微沸水中煮8分钟，随后稍微冷却到可以处理，去壳并切成四瓣。蛋白应完全凝固，蛋黄也应足够凝固以便整齐切开，中心温度至少达到71 °C。
清洁处理蔬菜。所有蔬菜洗净并彻底弄干；番茄切瓣，葱、芹菜、生洋蓟心和青椒切薄片，整理萝卜和蚕豆。所有蔬菜都应保持爽脆、清楚分开，表面没有多余水分。
铺生蔬菜底，不翻拌。用切开的蒜擦过宽盘，铺上mesclun，再分区摆放番茄和其他生蔬菜，不要把所有食材翻拌成一团。番茄和蔬菜应在平整、有秩序的排列中保持可辨，而不是变成混合沙拉。
加入鱼、鸡蛋、橄榄和油完成。把金枪鱼以大块分布在蔬菜上，再放凤尾鱼、Olives de Nice和四瓣鸡蛋，撒上罗勒，最后浇完全部橄榄油，并用盐和黑胡椒调味。拼盘每四分之一都应包含鱼、鸡蛋、橄榄、不同蔬菜，并能看到橄榄油光泽。
加油调味后立即以冷食或凉爽温度上桌。
分盘时，每份都要带到金枪鱼、凤尾鱼、鸡蛋、橄榄和完整范围的蔬菜。
组装好的沙拉在2小时内冷藏；为了生蔬菜口感，1天内食用。
不要复热；这是冷食组合沙拉。
蔬菜可提前数小时洗净弄干，鸡蛋也可提前煮好，二者分别冷藏。
容易变色或很易腐的蔬菜接近上桌时间再切，最终才组合。
如果时令蚕豆或小紫洋蓟无法获得，直接省略缺少的时令食材，不用煮土豆或四季豆替代。影响： 仍保持尼斯生蔬菜风格，但时令食材层次会减少。
过敏原： 鱼类、蛋类。
使用来源可追溯的商业罐装金枪鱼和处理好的凤尾鱼柳，开封后的鱼类保持冷藏。
鸡蛋中心至少加热到71 °C；如果有意保留更软熟度，则必须使用巴氏杀菌蛋。
洗净蔬菜，处理即食蔬菜时使用洁净工具，成品保持低温，剩余部分在2小时内冷藏。
操作警示： 凤尾鱼和橄榄本身含盐较高，营养数据中的钠包括它们以及定量添加的盐。
这里省略它们，是因为本页采用的尼斯做法以生鲜夏季蔬菜为核心。煮土豆和四季豆版本在餐厅中很常见，但不属于本页采用的形式。
本做法不这样做。把蔬菜和配料分布在宽盘上，使它们彼此可辨，也保证每份都能获得鱼、鸡蛋、橄榄和蔬菜。
