留尼汪风格的小型牛肉 samoussas，以姜、蒜、葱、香菜、孜然、姜黄和辣椒调味，折成紧实三角形后分批油炸，外壳酥脆且封口牢固。
在留尼汪，samoussas 通常是小巧、紧实的三角形咸点，而不是某些餐厅里常见的大号 samosa。岛上的馅料很多样，牛肉是其中一种常见选择。这里用姜、蒜、葱绿、香菜、孜然、姜黄和少量红辣椒给牛肉调味，再用窄条薄小麦春卷皮包裹，使成品保持适合作为开胃小食的尺寸。
折叠前，牛肉馅既要完全熟透，也要尽量干爽。把肉炒成细碎颗粒，可以让内部更均匀；熟馅摊成不超过 2 厘米厚的薄层冷却，则能快速散去蒸汽。每条 5 × 20 厘米的面皮只放约 18 克馅，这样反复折叠时更容易形成紧实三角，也能减少边角裂开和漏馅。
油炸本身很快，但温度控制非常关键。每次只炸 6 个，共 4 批，可以让油温稳定在约 170 ℃，使面皮先变酥，而不是吸入过多油脂。牛肉馅在包之前已经达到 71 ℃，因此油炸主要负责上色和形成脆壳。剩余成品应及时冷藏，复热时中心达到 74 ℃。
炒香料牛肉馅。在 28 厘米煎锅中加热 10 克中性油，以中火把洋葱炒软约 3 分钟；加入姜、蒜、孜然、姜黄和辣椒，再加入牛肉末，一边翻炒一边把肉压散成细碎颗粒，总计约 8 分钟。牛肉应呈松散细碎状，看不到生肉颜色，并在最厚处测得中心 71 ℃。馅料较干、颗粒较细，更容易折包，也不易撑破面皮。
加入香草并冷却。离火后拌入葱绿和香菜，把熟馅摊在浅盘中，厚度不超过 2 厘米，冷却 30 分钟。馅料应从里到外都已降温，不再冒蒸汽。若不能马上包制，应放入冰箱；熟肉在室温下累计停留不得超过 2 小时。
切面皮并封口。将 6 张面皮切成 24 条约 5 × 20 厘米的长条。把 15 克面粉和 25 毫升冷水调成顺滑面糊。每条面皮一端放约 18 克冷却牛肉馅，反复紧密折成小三角形，用面糊封住最后一片面皮。全部 24 个应封合紧密，边角没有馅料外露。操作约 30 分钟；厨房较热时，尚未使用的馅料继续冷藏。
分批油炸。将 750 毫升炸油加热到 170 ℃。每次放 6 个 samoussas，中途翻面一次，每批约 3 分钟，共炸 4 批，总油炸时间约 12 分钟。炸好后放在架子上沥油。成品应均匀呈深金黄色、外壳酥脆，每一道折口都保持封闭。热油有严重烫伤风险，下锅时让三角酥远离身体，绝不要把潮湿面皮放入热油。
每人 4 个，趁热或温热食用。小巧尺寸适合开胃拼盘，也无需切开即可食用。
牛肉馅可提前 1 天炒熟，快速冷却后冷藏。已经折好的未炸 samoussas 可盖好冷藏数小时，再在上桌前油炸。
炸好的剩余成品应在 2 小时内冷藏，并在 3 天内食用。复热时放在架子上，以 190 ℃烤箱加热至外壳重新变脆、中心达到 74 ℃。炸好后也可冷冻，但解冻后的面皮口感会稍逊。
鸡肉可以作为明确标注的改做版本替代牛肉，但会成为鸡肉 samoussa。鸡肉馅在冷却和包制前必须达到 74 ℃。
过敏原： 麸质（小麦面皮和封口面粉）
生牛肉末全程冷藏，并与即食食材分开处理。
牛肉馅在包制前中心必须达到 71 ℃。
熟馅摊成浅层及时冷却。
熟肉和成品都应冷藏；烹饪后 2 小时内放入冰箱。
剩余成品复热到 74 ℃。
炸油保持在约 170 ℃，并防止热油飞溅。
5 厘米宽的长条能让成品保持小巧，同时提供足够的重复折叠层数，把馅料牢固包在里面。
温热馅料会释放蒸汽，使面皮变软，油炸时更容易漏馅或开口。
