直径28厘米的圆形发酵面团盖馅饼，内部是煮软章鱼与收浓的辣味番茄、白葡萄酒和藏红花馅，完整冷却后包入面团，烤到上下两层面皮都完全熟透。
Tielle sétoise是完整盖住的馅饼，不是开放式番茄挞。柔韧的酵母面团铺入28厘米圆模，包住浓稠章鱼番茄馅，再用较小面团圆片封住顶部。馅料必须收得足够浓，才能留在双层面皮之间而不是把底层浸湿；面团也要有足够支撑力，能包住湿润海鲜馅而不过分厚重。
章鱼有两个不同终点。最厚部分需要先达到63 °C这个海鲜安全温度，但达到63 °C并不意味着组织已经柔软。之后仍要保持温和微沸，直到刀尖进入较厚触手肉时阻力很小。熟章鱼再加入洋葱、大蒜、白葡萄酒、碎番茄、番茄膏、辣椒、百里香和藏红花组成的浓酱，酱汁需收至用勺划过锅底后痕迹能保持数秒。
组装前彻底冷却馅料不是为了外观。热馅会立刻软化发酵面团，也会让海鲜在包馅过程中长时间停留在不安全的温暖区间。完成的章鱼番茄馅要摊浅并冷却到4 °C或更低，再按55:45分面团，用较大一份做底和侧壁，较小一份封顶，开排气孔，最后以190 °C烤到顶部和底边都完全熟透。塞特tielle的身份也正来自圆形盖馅饼、章鱼或头足类与辣番茄馅的组合，而不是意大利式开放番茄派。
揉面。混合400 g面粉、250 ml温水、5 g酵母、20 ml橄榄油和7 g盐，揉约15分钟到光滑有弹性。中等程度的面筋发展给tielle带来结实的面包式外壳。完成时面团光滑，按压后缓慢回弹。
发酵到约两倍大。覆盖后在约24–26 °C温暖室温静置60分钟。完成时体积明显膨胀到原来的约两倍，为面包式而非饼干式硬薄壳提供适度膨松。
把章鱼煮熟并煮软。将1000 g清洁章鱼保持温和微沸约60分钟。烹调早期最厚部分必须达到至少63 °C，之后继续温和加热直到较厚触手肉能被刀尖轻松刺入，再沥干切成一口大小。63 °C负责海鲜安全，后续时间负责软化。生海鲜与即食食材分开处理。
收浓辣番茄酱。在30 ml橄榄油中以中火把200 g洋葱和15 g大蒜炒软，加入100 ml白葡萄酒先收浓，再加800 g碎番茄、40 g番茄膏、5 g盐、2 g百里香、1片月桂叶、1 g辣椒碎和0.2 g藏红花丝，转中小火继续煮，总计约30分钟。酒精不能假定完全挥发，热番茄酱也可能飞溅。完成时酱汁很稠，用勺划过锅底留下的轨迹能保持数秒，周围无水状液体池。
快速冷却海鲜馅。将熟章鱼拌入收浓番茄酱，丢弃月桂叶，摊入浅容器并立即冷藏，45分钟内冷却到4 °C或更低。冷而稠的馅不会提前软化面团，也限制海鲜在危险温区的停留。接触面团前，馅料中心不得高于4 °C。
包住全部馅料。面团按55:45分成两份。把较大一份擀开，铺入轻抹油的28厘米圆模并留出边缘；加入全部冷却馅料；把较小一份擀成顶盖，覆盖后牢固封边并压花，再在中央开一个小排气孔。主动操作30分钟。完成时底层覆盖模底和侧壁且无破洞，全部馅料封在内部，边缘闭合，排气孔通畅。
把双层面皮完全烤熟。以190 °C常规烤箱烘烤35分钟，直到顶部和底部面皮都完全熟透并上色。湿润海鲜馅被完全包裹，因此底部熟度同样重要。蒸汽会从排气孔逸出，使用隔热手套并让双手远离热蒸汽。完成时顶部均匀上色，轻抬边缘可见底部干燥结实，封口周围没有生面团。
稍微静置让外壳稳定后切成8片。可以温热或凉爽室温食用，但海鲜在室温的持有时间必须严格控制。
剩余成品在2小时内冷藏至4 °C或更低，最多保存2天。复热单片时以180 °C加热，直到海鲜馅中心达到74 °C；食用前先让蒸汽散1分钟。
塞特风格确有头足类变化，但烹调时间和质地不同，因此属于墨鱼改编，不是本配方的章鱼版本。
会改变酸度和香气；若使用，也应在加入番茄前先收浓。
过敏原： 软体动物、麸质（小麦）、亚硫酸盐。
使用商业清洁章鱼，烹调前保持4 °C或更低。
最厚章鱼部位必须至少达到63 °C，并按需要继续煮到柔软。
熟番茄章鱼馅在包入面团前迅速冷却到4 °C或更低。
烤好馅饼在2小时内冷藏。
剩余成品复热时海鲜馅中心达到74 °C。
白葡萄酒通常含亚硫酸盐，酒精也不能假定完全消失。
