清澈而略带稠度的蒜香汤，以细嫩蛋白丝和加红酒醋调和的蛋黄收尾，并配上撒奶酪的乡村面包烤片。
Tourin toulousain 属于法国西南部的蒜汤家族，但这份做法的关键不在浓厚奶油感，而在鸡蛋的处理。大蒜先在鸭油中以低温软化，少量面粉让汤体略有支撑；鸡蛋则分开处理，蛋白煮成清晰可见的细丝，蛋黄最后作为 liaison 融入汤中，使汤汁变得柔滑。
全程需要克制火力。大蒜一旦明显上色，苦味会盖过温和蒜香；蛋黄加入后若让汤剧烈沸腾，则容易从顺滑变成颗粒状。红酒醋的作用也不是把汤做得尖酸，而是给蛋黄带来清爽的酸度，与鸭油、奶酪和烤面包形成平衡。
完成最后的鸡蛋中心温度要求后应尽快上桌。每碗加入一片乡村面包烤片和磨碎的半硬质牛奶奶酪，可以把这碗汤变成更完整的轻食，同时仍让蒜香汤底和蛋白丝保持清晰，不被奶油质感掩盖。
准备大蒜和鸡蛋。将大蒜切匀，把鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别放入干净碗中。用时15分钟。大蒜片厚薄均匀，蛋白中不应混入可见蛋黄。使用前让鸡蛋保持冷藏。
低温软化大蒜。融化鸭油，放入大蒜，以小火边翻动边加热5分钟，使其变软但不要上色。大蒜应柔软、有光泽并保持浅色，边缘没有焦褐。
加入面粉形成汤底。拌入面粉，以小火加热2分钟，再逐步倒入热鸡汤并持续搅匀。面粉不再有生粉气味，汤汁顺滑且没有面粉结块。
轻轻煮汤。加盐和黑胡椒，让汤保持轻微沸腾15分钟。汤底应有柔和蒜香，大蒜完全变软。
烤脆面包。以中高温将面包烤5分钟，至表面干爽、边缘略脆并轻微上色，能够承托热汤。
加入蛋白。将蛋白轻轻打散，在汤保持轻微沸腾时细流倒入，并边倒边搅，继续加热2分钟，直到鸡蛋部分达到71 °C。蛋白应形成细小、不透明的丝状分布在汤中。用温度计确认鸡蛋达到71 °C。
给蛋黄回温。将蛋黄与红酒醋搅匀，分次加入热汤使其回温，再倒回锅中，以小火搅拌约3分钟，只加热到71 °C，不要煮沸。汤会略微变得更丝滑，蛋黄保持顺滑而不结块。必须避免沸腾，并确认达到71 °C。
装碗。每个碗放1片烤面包，撒上奶酪，再舀入热汤。成品应有浸入汤中的面包、开始融化的奶酪和清晰可见的蛋白丝。立即上桌；剩余汤应在2小时内冷藏。
每碗放1片撒奶酪的烤面包，再立即浇入热汤。面包中心会吸汤变软，边缘仍保留一点口感。若需要提前准备，只提前做好蒜香汤底；迅速冷却并冷藏，食用前重新加热至轻微沸腾，再加入鸡蛋。剩余成品须在2小时内冷藏，并在3天内食用。复热时轻柔搅拌并加热到74 °C，不要长时间沸腾，否则蛋白丝会变韧。鹅油可以替代鸭油，仍能保留这类汤的风格，但香气会有所不同。
过敏原：鸡蛋、牛奶、麸质、芹菜。
蛋白和蛋黄 liaison 都必须达到71 °C。汤和奶酪等易腐食物在室温下不得放置超过2小时。剩余成品复热时须达到74 °C。
本食谱的每份量和营养计算都包含烤面包及奶酪；省略它们会改变份量基准和营养数值。
蛋白负责形成这道汤具有辨识度的细丝，蛋黄则负责最后的顺滑 liaison，并承载红酒醋的酸度。
