法属安的列斯风格组合：绿色烹饪香蕉煮到柔软但保持完整，咸鳕鱼在冷藏条件下脱盐24小时后温和煮至63 °C，再配芥末青柠油醋汁、黄瓜和牛油果。
Ti-nain morue把两个必须在盘中保持各自特征的核心食材放在一起：淀粉感明显的绿色烹饪香蕉和盐腌鳕鱼。香蕉必须是真正未成熟的绿色烹饪果，煮到柔软却仍完整；鱼则从干盐腌鳕鱼开始，需要在冷藏环境中充分脱盐。改用成熟甜大蕉或新鲜未腌鳕鱼，都会让成品变成明显不同的菜。
最需要规划的是脱盐。600 g干盐鳕鱼要在4 °C或更低温度用大量冷清水浸泡24小时，中间用干净器具换水3次。最后沥干后仔细检查鱼皮和细刺，再用温和微沸水煮到最厚部分达到63 °C并能湿润地分成鱼瓣。青香蕉单独煮，使其淀粉质保持干净，也避免煮到和鱼混成泥。
酸味鲜明的Dijon芥末青柠油醋汁、细洋葱、欧芹、黄瓜和牛油果给温热的鱼和香蕉带来清爽感。盐鳕鱼剩余钠含量会受鱼块厚度、盐渍程度和换水影响，因此钠值本质上只能是有依据的估算。本配方以完整24小时冷藏浸泡和约850 g沥干复水鱼肉为计算前提。
冷藏脱盐。冲洗600 g盐鳕鱼，放入带盖非反应性容器，用大量冷清水完全浸没，在4 °C或更低温度冷藏24小时。期间用干净器具换水3次，换水主动操作合计约6分钟。全程低温可在复水和去除多余表面盐分的同时避免温暖放置。处理生鱼后清洗双手和容器表面。最后一次换水后鱼肉应明显饱满，表面咸味降低，不再有干燥盐壳。
温和煮鳕鱼并检查。沥干鳕鱼，仔细去除残留鱼皮和细刺，再放入新鲜水中保持温和微沸约10分钟，直到最厚鱼块内部达到63 °C，轻压时能分成湿润鱼瓣。温和热力有助于保持复水鳕鱼柔嫩，63 °C是海鲜安全终点。上桌前再次确认没有细刺。
煮绿色香蕉。将800 g去皮绿色烹饪香蕉放入新鲜水中，保持轻柔沸腾约20分钟，直到刀尖进入中心阻力很小，但香蕉仍保持形状，再沥干。目标是淀粉质、柔软但不甜、不成泥。倒热水时注意蒸汽烫伤。
调油醋汁。将60 ml橄榄油、30 ml青柠汁、15 g Dijon芥末和1 g黑胡椒打匀，再拌入100 g洋葱和20 g欧芹。用时10分钟。完成时油醋汁暂时乳化，并轻薄包裹洋葱片。
分别装盘。将热鳕鱼拨成鱼瓣，把香蕉和鱼均分到6个盘中，再均匀加入油醋汁、200 g黄瓜和200 g牛油果。用时19分钟。各组件保持清晰分开，才能保留“香蕉+咸鳕鱼”的识别度。及时食用，任何剩余都在2小时内冷藏。
6份都以温热鳕鱼和绿色香蕉配冷凉油醋汁、黄瓜与牛油果上桌。
剩余成品在2小时内冷藏到4 °C或更低，最多保存2天。复热时只加热鳕鱼和香蕉部分到74 °C，再加入新鲜或单独冷藏的黄瓜、牛油果和油醋汁。
鱼块厚度和盐度不同可能改变脱盐速度，但仍应以冷藏脱盐并在烹调前检查咸度为原则。
甜度和软质地会改变这道菜的核心淀粉组件。
过敏原： 鱼类、芥末。
盐鳕鱼在4 °C或更低温度冷藏脱盐，换水使用干净器具。
使用来源可追溯的盐鳕鱼，并仔细检查鱼刺。
最厚鳕鱼块必须达到63 °C。
剩余成品在2小时内冷藏到4 °C或更低。
熟鳕鱼和香蕉复热到74 °C后，再加入冷配菜。
