六份浅烤皿奶油蛋黄卡仕达，以水浴低温烤至中心72 °C，彻底冷藏后在上桌前铺薄糖层烧成玻璃般脆的焦糖壳。
Crème brûlée 的配方很短：淡奶油、蛋黄、糖和香草。这里不加淀粉，因此细腻质地主要依赖温度控制。六个直径9厘米、深3厘米的烤皿只装约2厘米深的蛋奶液，既有足够宽的表面形成焦糖壳，也更容易均匀受热。
淡奶油先加热到约82 °C并短暂浸香，再缓慢倒入蛋黄糖液中调温，随后过滤。烤皿放在约80 °C热水中，水位到杯身一半，在120 °C普通烤箱中烤约42分钟。中心达到72 °C时取出，必须超过71 °C安全下限，同时仍保持整块轻柔颤动，避免过度凝固。
烤好后先不盖冷却30分钟，再加盖于4 °C或以下冷藏240分钟。只有上桌前才在每杯表面撒5克糖并烧成薄脆琥珀色糖壳。这个先烤后冷藏、最后表面焦糖化的过程，正是它与牛奶和淀粉在炉上煮制的crème catalane之间的重要技术区别。
加热香草奶油。将500毫升淡奶油和香草以中小火加热5分钟至约82 °C，不要大滚。奶油应明显冒蒸汽，锅边出现小气泡。
浸香。离火加盖静置10分钟，让香草充分进入奶油；保持温热即可。
搅匀蛋黄与糖。将108克蛋黄和80克糖搅2分钟至顺滑均匀，不追求蓬松泡沫。
调温并过滤。一边持续搅拌，一边将热奶油细流倒入蛋黄液，约2分钟完成，再经细筛过滤。混合液约70–75 °C，应流动顺滑且无熟蛋碎屑。
准备浅水浴。将蛋奶液均分到6个9厘米宽、3厘米深的烤皿中，液面约2厘米。放入烤盘后倒入约80 °C的1500毫升热水，达到杯身一半，约3分钟完成；热水不可进入蛋奶液。
烤至测温终点。放入120 °C普通烤箱烤约42分钟，用干净食品温度计测中心，达到72 °C即取出。边缘应凝固，中心仍整体轻颤且没有蛋奶分离；不能只靠“晃动”判断，必须至少达到71 °C。
完全冷却。从水浴取出，先不盖冷却30分钟，再加盖冷藏240分钟，冷藏温度4 °C或以下。成品应完全冰凉，并能承托薄糖层。
现烧焦糖壳。上桌前每杯均匀撒5克糖，用喷枪不断移动火焰，6杯总计约3分钟。糖应形成薄而均匀的琥珀色玻璃脆壳，下面的蛋奶仍保持冰凉。喷枪远离可燃物，也不要对含酒精液体喷火。
- 香草： 可按相同2克用纯香草膏替代香草籽，不改变蛋奶结构。
过敏原： 蛋。
过敏原： 乳。
安全： 使用巴氏杀菌淡奶油和状态良好的鸡蛋。
安全： 蛋奶中心至少达到71 °C，本配方目标72 °C。
安全： 初步冷却后保持在4 °C或以下，并在24小时内食用。
