Porceddu arrosto 是撒丁岛著名的烤乳猪，以深度上色、玻璃般酥脆的猪皮包裹浅色柔嫩肉质为特色，常配芳香的桃金娘。
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传统撒丁岛 porceddu 会在稳定余烬旁用烤叉慢烤，这种方式能让脂肪逐渐析出，同时使猪皮干燥变脆。桃金娘与这道菜的上桌方式和香气密切相关。
家用烤箱无法完全复制明火烘烤的风味，因此本版本明确定位为家庭规模的改编，使用带皮乳猪部位。先低温烤使肉变嫩并让皮下脂肪析出，最后用高温形成脆皮。
干燥的猪皮至关重要。提前加盐并把猪皮朝上、无遮盖放入冰箱，比一开始增加脂肪或提高温度更有效地去除表面水分。
烤好后需要静置，但猪皮不能用铝箔紧紧覆盖，因为蒸汽会很快软化脆皮。把肉放在温暖处静置，猪皮保持暴露。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
彻底擦干乳猪。 把猪皮和肉面完全拍干。若屠夫尚未划皮，可进行划线，但注意不要切得太深进入肉里。
提前加盐。 将盐揉在猪皮和肉面，胡椒主要撒在肉面。猪皮朝上放在烤架上，不覆盖，冷藏 8–24 小时。
准备烘烤。 烹煮前 30 分钟从冰箱取出。普通烤箱预热至 160°C。在肉面薄薄涂猪油或橄榄油，把桃金娘和迷迭香放在肉下方或周围，不要覆盖猪皮。
猪皮朝上烘烤。 烤约 2 1/2 小时，中途把烤盘转一次方向。如果滴下的油脂可能烧焦，可在烤盘中加入少量水，但不要弄湿猪皮。
确认熟度。 将即时读数温度计插入避开骨头的最厚肉处。继续烤至至少达到 74°C，并且肉质变嫩，这是本家庭做法的安全标准。
提高温度。 把烤箱升至 230°C，再烤 15–25 分钟，直到猪皮深度上色且酥脆。最后几分钟要持续观察。
无遮盖静置。 转移到砧板上，猪皮暴露在空气中静置 25–30 分钟。
分切并上桌。 沿关节切成上桌大小的肉块，如有新鲜桃金娘枝可一起摆盘。
撒丁岛经典做法是在余烬旁用烤叉慢烤。这里的烤箱方法是实用的家庭改编，并不声称能完全复制明火风味。
新鲜桃金娘芳香且传统，但在地中海以外不易取得。若买不到，宁可省略，也不要用味道很强、会改变整道菜的香草替代。
请熟悉乳猪的屠夫提供合适的带皮乳猪部位，并在烹煮前说明骨骼结构。
乳猪不同部位的脂肪含量差异很大，因此这些数值为近似值。
生猪肉必须与即食食物严格分开，使用清洁器具并彻底洗手。
对于本家庭规模做法，最终静置前应在避开骨头的最厚肉处确认至少达到 74°C。
熟猪肉应在 2 小时内冷藏，剩菜重新加热时必须彻底热透。
传统撒丁岛 porceddu 与在余烬旁慢速烤叉烧烤密切相关；本食谱采用家用烤箱，因为室内更容易操作和控制。
最好放在肉下方或周围，以免其水分妨碍猪皮变脆。新鲜桃金娘也可用于给上桌托盘增香。
烘烤前去掉表面水分，会更容易形成薄脆、易裂的爆皮。
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