Culurgiones d’Ogliastra 是撒丁岛一种以麦穗状封口为特色的夹馅意面，用结实的粗粒小麦粉面团包裹土豆、Pecorino 羊奶酪和薄荷馅，通常配简单番茄酱食用。
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Culurgiones 与撒丁岛东部的 Ogliastra 地区密切相关。其典型馅料由土豆、Pecorino 羊奶酪和薄荷组成，并以复杂的 sa spighitta 手法封口，外形酷似一穗小麦。
受保护的 Culurgionis d’Ogliastra PGI 传统允许一定的地方差异，但家庭食谱不应暗示获得认证。本版本采用常见的土豆—Pecorino—薄荷组合，并配番茄酱，使馅料始终成为味道中心。
技术难点在于封口。馅料必须冷却且较为结实；面团应有弹性而非脆裂；边缘左右交替捏合时必须充分重叠，才能避免水煮时漏馅。
新鲜 culurgiones 熟得很快。面点浮起且封口脊变得结实时，再继续久煮只会软化装饰边并增加开口风险。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
煮土豆。 将未去皮土豆放入保持轻微沸腾的水中煮至完全软烂，25–30 分钟。沥干，趁温热去皮，用压薯器压过或彻底压成细腻薯泥。
给馅料调味。 土豆温热但不再冒蒸汽时，拌入 Pecorino、橄榄油、大蒜、薄荷和胡椒。先尝味再决定是否加盐，然后完全冷却。
混合面团。 混合粗粒小麦粉、面粉和盐。加入大部分温水，揉 8–10 分钟，只补入足够的剩余水，使面团结实、光滑。
让面团静置。 盖好，在室温下醒 30 分钟。
擀开并切条。 每次只处理四分之一面团，其余保持覆盖。擀至约 1 mm，切成 7–8 cm 圆片。
少量填馅。 在每张圆片中央放约 2 茶匙土豆馅，整个边缘保持干净。
制作 sa spighitta 封口。 一手托住圆片，从一端把两侧边缘捏在一起。随后从左、右交替捏合，使每一道褶都与上一道重叠，直到面点闭合成麦穗状脊线。
微炖酱汁。 在小锅中加热橄榄油和大蒜，加入 passata，以小火轻微炖煮 15 分钟。取出大蒜，少量调味并加入罗勒。
分批水煮。 把 culurgiones 放入一口宽锅中的盐水微沸液体里。煮至浮起且面皮柔嫩，约 3–4 分钟，具体取决于厚度。
立即上桌。 用漏勺捞起，摆在番茄酱上，最后撒上磨碎的 Pecorino。
未煮的 culurgiones 可单层冷冻至变硬后装袋。无需解冻直接水煮，时间约增加 1–2 分钟。
熟成 Pecorino 带来咸味和深度；如果风味特别强，可略减用量，而不要把土豆馅额外加得过咸。
这是对 Ogliastra 风格的家庭做法诠释，并不宣称获得受保护的 PGI 认证。
近似数值会随 Pecorino 和酱汁用量而变化。
含小麦/麸质和乳制品。
填馅前先冷却土豆馅；已经包好的夹馅意面若不能马上烹煮，应冷藏保存。
剩菜应在 2 小时内冷藏，重新加热至内部热气腾腾。
不是。它是独特的撒丁岛夹馅意面，最易辨识的特征是 sa spighitta 麦穗状封口，以及土豆、Pecorino 和香草馅。
薄荷是 Ogliastra 风格的经典特征，虽然当地也存在不同版本。替换后会明显改变整体风味。
简单番茄酱是常见吃法，其酸度能平衡浓郁的土豆和 Pecorino 馅，同时不会掩盖馅料本身。
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