Malloreddus alla campidanese 将有棱纹的撒丁岛粗粒小麦粉意面与番茄 ragù 搭配，酱中加入新鲜香肠、藏红花、罗勒和磨碎的 Pecorino。
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Malloreddus 是撒丁岛各地常见的小型棱纹硬质小麦意面，在不同地区有多个地方名称。Campidano 风格是岛上最著名的做法，用这种棱纹意面搭配香肠 ragù。
先把新鲜香肠煎上色，再加入番茄，这样酱汁会形成更深的咸鲜风味，而不是只有水煮感。许多 Campidanese 配方传统上会加入少量藏红花，带来温暖的芳香，但不会让整锅酱变成藏红花酱。
Malloreddus 的棱纹和中空弧面就是为了抓住酱汁。因此应在完全变软前把意面沥出，并在 ragù 中短暂收尾，而不是煮好后只把酱浇在上面。
Pecorino 要最后加入。离开直接热源后再拌入，能让酱汁在意面周围变稠，同时避免结块或出油。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
把洋葱炒软。 以中小火加热橄榄油，加入洋葱和一小撮盐，炒 6–8 分钟，直到透明、带甜味但不褐变。
煎香肠。 调至中火，加入香肠并拨成不规则小块。煮 7–9 分钟，直到生肉色消失且部分边缘上色。
脱釉。 加入白葡萄酒，一边刮起锅底附着物一边微炖，直到液体约收至一半。
加入藏红花和番茄。 拌入溶开的藏红花、番茄和月桂叶，煮至轻微沸腾。
炖 ragù。 半盖锅盖微炖 30–35 分钟，偶尔搅拌，直到香肠变嫩、番茄变稠。
完成香气。 取出月桂叶，拌入罗勒并尝味决定盐量。以极小火保温。
煮 malloreddus。 在充分加盐的沸水中煮至比包装标注的 al dente 时间提前约 1 分钟。沥水前保留 150 ml 煮面水。
与 ragù 翻拌。 把意面转入酱汁，以中小火翻拌约 1 分钟，必要时加入少量煮面水。
离火后加入 Pecorino。 离火，拌入约三分之二的 Pecorino，装盘后撒其余奶酪和黑胡椒。
清淡调味的新鲜猪肉香肠比茴香或辣椒味过重的香肠更合适；番茄、藏红花和 Pecorino 都应能被清楚辨识。
ragù 可提前一天做好并冷藏；煮意面前以小火温和加热。
其他小型棱纹硬质小麦意面在技术上可以使用，但只有用 malloreddus 制作时，这道菜才是严格意义上的 malloreddus alla campidanese。
近似数值很大程度取决于香肠和 Pecorino 的含盐量。
含小麦/麸质和乳制品；香肠还可能因生产商配方含有其他过敏原。
新鲜猪肉香肠必须彻底煮熟，代表性肉块的中心用即时读数温度计测量应至少达到 71°C，且不能残留生肉中心。
剩菜应在 2 小时内冷藏，重新加热至内部热气腾腾。
Campidano 风格是最著名的撒丁岛 malloreddus 做法，其特点是香肠番茄 ragù，通常以藏红花增香。
不必。优质干制 malloreddus 本身就是传统储藏意面，与这款酱汁搭配非常合适。
它能融化，但 Pecorino Sardo 能提供这道菜所关联的更鲜明羊奶酪风味。
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