Pasticciotto leccese 是 Salento 的经典小型椭圆糕点：金黄酥脆的酥皮包裹大量顺滑、带柠檬香的糕点奶油，烘烤至颜色深金。
.webp "Pasticciotto leccese — Hero")
Pasticciotto 与 Lecce 和 Salento 密切相关，由两种常见糕点组件组成——酥皮和糕点奶油——并在标志性的小椭圆模具中组装。
传统配方常在面团中使用猪油，可形成特别酥脆、易碎的外壳。为了家庭便利可用黄油替代，但猪油更接近 Salento 风格质地。
组装前，面团和卡仕达都必须冷透。温热卡仕达会软化酥皮中的脂肪，使顶盖难以封合；温暖面团在烘烤时会失去干净的椭圆形。
Pasticciotti 最好在烘烤当天食用，理想状态是温热而不是滚烫，让卡仕达有时间稳定成柔滑但可切开的中心。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
煮糕点奶油。 把牛奶和柠檬皮加热至冒蒸汽。将蛋黄、糖和玉米淀粉搅至顺滑，再逐渐打入热牛奶。倒回锅中，以中火边搅拌边加热至浓稠并冒泡 1 分钟，最后加入香草。
快速冷却卡仕达。 刮入浅容器，取出柠檬皮，保鲜膜贴面覆盖并冷藏至完全冰冷，至少 1 小时。
混合酥皮面团。 将面粉、糖、泡打粉、盐和猪油搓揉或脉冲处理至砂粒状。加入鸡蛋、蛋黄和柠檬皮屑，只混到面团刚好成形。
冷藏面团。 压成圆饼，包好并冷藏至少 1 小时。
准备模具。 普通烤箱预热至 190°C。只有模具不是不粘材质时才薄薄涂油。
铺底。 将三分之二面团擀至约 3 mm，铺入每个椭圆模具，压进角落并留少量悬边。
加入冷卡仕达。 把卡仕达舀入每个酥皮壳，填到距离边缘约 5 mm，保持酥皮边缘干净。
封上顶盖。 擀开剩余面团，切出略大于模具的盖片，盖在卡仕达上并沿边缘压紧，修平多余面团。
刷蛋液并烘烤。 顶面薄刷蛋液，烤 24–28 分钟，直到呈深金棕色。
脱模前静置。 在模具中冷却 10 分钟，再小心倒出。温热或室温食用。
等重量冷藏无盐黄油可以使用，但酥皮会有更明显黄油味，并比猪油版稍少酥松易碎。
一些现代或糕点店版本会加入一颗 amarena 樱桃。本配方对应的经典成品是纯卡仕达馅。
因为含卡仕达，需要冷藏。食用前可在中等温度烤箱中短暂回烤恢复酥脆，再让内部从滚烫降至适口。
近似数值按 12 个糕点且使用猪油酥皮计算。
含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品。
糕点奶油易腐：应快速冷却并冷藏保存，填馅后的糕点不要长时间放在室温。
剩余糕点冷藏保存，最好在 2 天内食用。
它常以温热状态食用，但烤后稍作静置能避免卡仕达烫伤，并帮助馅心定型。
猪油常见于传统 Salento 糕点配方，可带来酥脆易碎的质地；黄油是可行的家庭替代。
经典 pasticciotto 是小椭圆形，侧边圆润，顶部微微隆起。
.webp)
.webp)
.webp)