Pani câ meusa 是巴勒莫咸鲜浓郁的牛脾三明治：牛脾和牛肺煮至软嫩后切成极薄片，用猪油重新加热，再夹入柔软的芝麻面包中；schietto 版本配柠檬，maritatu 版本则加入奶酪。
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Pani câ meusa 属于巴勒莫历史悠久的街头饮食文化。其馅料由煮熟的牛脾和牛肺组成，切片后在猪油中加热，再夹进柔软的芝麻面包。
两种上桌名称很重要。Schietto 指不加奶酪的版本，通常用柠檬提亮风味；maritatu 则加入奶酪，传统上是磨碎的 caciocavallo，有时还会加入 ricotta。
家庭制作的难点不在调味，而在质地。内脏必须彻底煮熟并冷藏后再切片，因为温热的牛脾很难切成这种三明治特有的薄而不规则的条片。
最后在猪油中的加热时间很短。这样既能重新加热并增加丰润感，又不会把肉片弄干；面包应吸收一些脂肪和肉汁，同时仍保持柔软，能包裹并压合馅料。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
从冷水开始。 把牛脾和牛肺放入大锅，加入冷水、洋葱、月桂叶和盐。缓慢加热至微沸，同时撇去浮沫。
微沸煮至软嫩。 让内脏始终浸没在液体中，微沸煮 90–120 分钟，直到刀能毫无阻力地穿过最厚处。
冷却并冷藏。 捞出后迅速冷却，再冷藏至少 1 小时，使肉块变结实，便于切片。
切薄片。 修去任何坚韧的外膜，再把牛脾和牛肺切成极薄的不规则片，条件允许时约 2–3 mm。
融化猪油。 在宽锅中以中火融化猪油，直到澄清且充分变热，但不要冒烟。
加热馅料。 把切好的内脏分小批加入，翻动 2–3 分钟，直到整体滚烫并被猪油轻薄地裹出光泽。
温热面包。 把芝麻面包切开但不要完全切断，短暂加热，使其保持柔软而不是变脆。
足量填入馅料。 把热的 meusa 堆入每个面包，再舀上少量热猪油和肉汁。
选择 schietto 或 maritatu。 schietto 版本立即配柠檬上桌；maritatu 版本加入磨碎的 caciocavallo，如喜欢还可加一勺 ricotta。
牛肺在普通零售渠道可能较难买到；向肉店预订清理好的内脏是最实际的方式。
上桌时提供柠檬，并把奶酪设为可选，这样同一批馅料即可同时制作 schietto 和 maritatu。
微沸煮熟的内脏可提前一天冷藏；只切片并重新加热实际需要的量。
估算值以 schietto 版本为基础；maritatu 中加入奶酪会提高能量、脂肪和钠含量。
使用来自可靠、经过检验来源的内脏，并将生内脏与即食食品分开处理。
将内脏彻底煮熟；如提前准备，应及时冷藏；上桌前把切片馅料重新加热至至少 74°C。
孕妇以及被建议限制内脏摄入的人应寻求个体化医疗建议，因为内脏的营养密度非常高。
这是巴勒莫“脾脏夹面包”的西西里语名称，也是这座城市经典的热内脏三明治。
Schietto 不加奶酪，常配柠檬；maritatu 则加入 caciocavallo 等奶酪，有时还会加入 ricotta。
可以。先微沸煮熟、冷却并冷藏，上桌前再切片，并在猪油中重新加热所需份量后组装三明治。
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