Panelle 是 Palermo 的薄鹰嘴豆炸饼：鹰嘴豆粉与水煮成顺滑浓糊，摊薄、冷却、切块后油炸，成品边缘酥脆、内部柔嫩。
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Panelle 是 Palermo 极具代表性的街头小吃。它由鹰嘴豆粉制成，常夹在面包里食用，也常与称为 crocchè 或 cazzilli 的土豆炸丸一起出现。
油炸前，面糊先要煮熟。鹰嘴豆粉先与冷水搅匀，再加热到形成浓稠、顺滑且能从锅壁脱离的糊状物。第一次加热能让粉充分吸水，也让炸饼内部保持柔滑。
厚度比精确形状更重要。把热糊摊到约 4–5 mm：太厚时中心会显得沉重；太薄则外层还没来得及上色，panelle 就会变得易碎。
新鲜欧芹是经典选择，茴香籽也是有据可循的变体。成品是配欧芹和柠檬的朴素矩形 panelle，因此这里以欧芹作为主要调味。
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冷态搅匀。 把鹰嘴豆粉放入锅中，逐渐加入冷水并用打蛋器搅至完全顺滑。拌入盐。
煮至浓稠。 置于中火，开始时持续搅打，随着变稠改用刮刀搅拌，共煮 10–12 分钟。
加入欧芹。 离火后立即拌入切碎欧芹。
摊薄。 迅速操作，把热面糊摊在干净烤盘或其他光滑表面，厚度 4–5 mm。
完全冷却。 在室温放置约 45–60 分钟，直到完全定型并足够结实，可以拿起。
切块。 切成约 7 × 10 cm 的长方形，或切成更小的传统上桌尺寸。
加热炸油。 在深厚底锅中把炸油加热至 175–180°C。
分批油炸。 每次炸 2–3 块 panelle，共 2–3 分钟，中途翻一次，直到边缘酥脆、表面浅金。
沥油并调味。 放在网架或吸油纸上沥油，轻撒盐，趁热配柠檬上桌；可单吃，也可夹入柔软面包卷。
有一种版本用茴香籽替代欧芹。两者都可行，但不要过度调味，以免掩盖细腻鹰嘴豆风味。
经典 Palermo 街头小吃吃法，是把几块热 panelle 夹进柔软面包卷，再用柠檬收尾。
Panelle 刚炸好时最好吃。盖着保温会困住蒸汽，使表面变软。
吸油量随厚度和油温而变化；数值不含面包。
鹰嘴豆粉天然不含麸质，但严格无麸质饮食需使用经过认证、无交叉污染的鹰嘴豆粉，并确保炸油未与含麸质食物共用。
使用稳定深锅油炸，油量不得超过锅的一半，并让水远离热油。
尽快食用；若定型后的未炸面糊需要放置超过 2 小时，应冷藏。
不是。传统做法使用鹰嘴豆粉与水煮至浓稠，再定型并油炸。
可以。它本身就是很好的热炸饼，配柠檬即可；不过 pane e panelle 才是 Palermo 最具代表性的街头吃法。
不应。它应酥脆且呈浅金色；过度褐变会让鹰嘴豆粉出现苦味。
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