西西里柠檬 granita 是由水、糖和新鲜柠檬制成的细腻可舀冻品；在冻结过程中反复打散，从而形成细小柔软的冰晶，而不是冻成硬块。
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Granita 是极具代表性的西西里冷冻传统，在岛上许多地方都能见到，并常与温热 brioche 一起食用。柠檬是经典清爽口味之一，此外还有杏仁、咖啡、开心果和多种水果版本。
与顺滑搅拌成型的 sorbet 不同，家庭 granita 在冻结过程中需要定期刮松和搅拌。这种操作会让冰晶保持足够细小，既可用勺舀取，又保留其特有的晶体质地。
糖不仅提供甜味，也是结构成分：糖太少会冻成硬块，太多则无法正常冻结。这里的比例用于普通家用冰箱，得到明亮清新的柠檬 granita。
成品明确是装在高脚杯里的柠檬 granita，并搭配柠檬和 brioche，因此本制作配方固定为柠檬版本，而不是其他常见西西里口味。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
溶解糖。 在小锅中混合水和糖，只加热到糖完全溶解即可。不要把糖浆收浓。
完全冷却。 离火冷却至室温，再冷藏至冰冷。
加入柠檬。 拌入过滤后的柠檬汁和可选皮屑。尝味；由于冷冻会削弱甜感，此时应比最终理想甜度略甜。
开始冷冻。 倒入宽浅金属容器，冷冻 45–60 分钟。
打散第一层冰。 用叉子把冻结边缘刮入中心并充分搅拌，使冰晶均匀分布。放回冷冻室。
定期重复。 每隔 30–40 分钟再次刮松并搅拌，共重复 4–5 次，直到整体形成均匀晶体且可舀取。
上桌前刮松。 如果 granita 已冻得很硬，在室温放 5–10 分钟，再用叉子用力刮松。
用冷杯上桌。 舀入杯中，立即上桌；如喜欢可加柠檬装饰并搭配 brioche。
更冷的冷冻室在开始阶段可能需要更频繁刮松。与精确分钟数相比，边缘出现冰层这一视觉信号更可靠。
Granita 可以冷冻过夜，但会变硬。食用前短暂回温，并用叉子用力刮松。
杏仁、咖啡、开心果和水果 granita 都是重要的西西里变体，但其中糖和固形物比例不同；本配方专用于柠檬口味。
数值不包含可选 brioche。
Granita 基底不含常见主要过敏原，但可选 brioche 通常含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品。
刨皮前彻底清洗柠檬，并使用清洁器具和容器。
保持冷冻保存；不要反复完全解冻后再重新冷冻。
不一样。Granita 有意保留晶体感并可用勺舀取，而 sorbet 通常通过搅拌获得更顺滑、更充气的质地。
Granita 配 brioche 是经典的西西里早餐和咖啡馆习惯，在温暖月份尤其常见。
把冻成块的混合物搅碎可以快速做成冰饮，但冻结过程中反复刮松更接近真正 granita 的质地。
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