Cassata siciliana 以海绵蛋糕夹甜味羊奶 ricotta 和巧克力，再用绿色杏仁膏、白色糖霜和华丽的蜜饯水果包覆装饰。
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Cassata 是西西里最具辨识度的庆典蛋糕之一。经典形式以 ricotta 奶油、杏仁膏、海绵蛋糕、糖霜和大量蜜饯水果装饰构成。
蛋糕通常在斜边或圆形模具中倒置组装，使海绵蛋糕和杏仁膏位于外层，ricotta 馅在内部。冷藏并非可选步骤：静置能让馅料变结实，结构稳定到可以干净翻模。
羊奶 ricotta 是传统选择，调甜前必须充分沥水。过多乳清会使奶油过稀，并不均匀浸湿海绵蛋糕。将 ricotta 过筛能获得糕点店 cassata 常见的细腻顺滑质地。
装饰可以很华丽，但结构必须优先。涂糖霜和杏仁膏前蛋糕必须完全冷透，否则糖衣会流淌，杏仁膏也会变软。
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给 ricotta 沥水。 组装前一天，把 ricotta 放入细筛，架在碗上，盖好并冷藏一夜。
烤海绵蛋糕。 普通烤箱预热至 175°C。鸡蛋、糖和盐打发 7–8 分钟，直到非常浓稠且颜色变浅。拌入过筛面粉、玉米淀粉和柠檬皮屑。倒入铺纸的 24 cm 模具，烤 28–32 分钟。
完全冷却。 把海绵蛋糕倒到网架上，完全冷却后再切。
制作 ricotta 奶油。 把沥干的 ricotta 通过细筛，再拌入糖粉、巧克力、糖渍果皮和香草。冷藏备用。
准备糖浆。 水和糖刚煮沸就离火，彻底冷却；如果使用利口酒，冷却后加入。
铺模。 模具铺保鲜膜。擀开绿色杏仁膏并切条铺在侧壁；如希望形成经典花纹边，可与海绵蛋糕条交替排列。底部铺一层海绵蛋糕。
轻度润湿。 用刷子把糖浆刷在海绵蛋糕上，不要浸透。
填入 ricotta。 舀入 ricotta 奶油并抹平。盖上剩余海绵蛋糕，薄刷糖浆并轻轻压实。
冷藏定型。 盖好并冷藏至少 8 小时，最好过夜。
冷态脱模。 将 cassata 翻到上桌盘或网架上，揭掉保鲜膜。
涂白色糖霜。 糖粉中加入足量水和橙花水，调成浓稠但可流动的糖霜。舀在冷蛋糕顶部，快速抹平。
用蜜饯水果装饰。 趁糖霜仍有黏性时摆上糖渍柑橘和樱桃，再冷藏 30–60 分钟后切片。
新鲜羊奶 ricotta 最能呈现典型风味。无论来源如何，调甜前都必须彻底沥水。
Cassata 应湿润但结构稳定。用刷子刷糖浆，不要浸泡海绵蛋糕。
传统装饰十分华丽；应选择沥干良好的蜜饯水果，避免糖浆溶解白色糖霜。
装饰和利口酒用量差异很大，因此这些数值为近似值。
含小麦/麸质、鸡蛋、乳制品和杏仁/树坚果；巧克力和蜜饯水果还可能因生产方式含有其他过敏原。
整个制作过程中 ricotta 必须保持冷藏，上桌后应及时把剩余 cassata 放回冰箱。
使用巴氏杀菌乳制品和清洁器具；冷藏 cassata 应在 2–3 天内食用。
著名的 Palermo 风格装饰 cassata 常使用绿色杏仁膏，但不同糕点店和地方传统的颜色与装饰会有变化。
技术上可以，但羊奶 ricotta 能提供传统西西里 cassata 所关联的更浓郁风味。
冷藏静置能让 ricotta 变结实，并使海绵蛋糕、馅料和外层衬里在翻模与装饰前稳定成一个整体。
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