Cantucci 是普拉托和托斯卡纳的杏仁饼干：先将面团整形成长条烘烤，再切片回炉，因此成品干爽酥脆，非常适合蘸饮品食用。
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意大利语 biscotti 从字面上就指向这种饼干的核心做法：烘烤两次。托斯卡纳当地 cantucci 配方使用鸡蛋、糖、面粉、少量泡打粉、橙皮屑和带皮整粒杏仁，并在第二次烘烤前先将面团整形成窄长条。
第一次烘烤用于固定结构，但不应把内部完全烘干。短暂冷却约五分钟后，长条已经足够结实可以切片，同时仍保持温热，外壳还不会变得脆硬。使用锋利锯齿刀并果断切下，可以减少杏仁周围碎裂。
第二次烘烤才是主要的干燥阶段。让切面朝下接触热量，会使内部组织失水并形成 cantucci 特有的坚实酥脆质地。冷却时饼干还会继续变硬，因此出炉时应金黄且干燥，但整体不应烤成深褐色。
Cantucci 常与 Vin Santo 一起上桌，但配方本身并不需要葡萄酒。充分烘干并完全冷却后，由于内部残余水分很少，装入密封铁盒可以保存很久。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮包裹层覆盖每根面条。收尾时锅底应几乎干净，不应留下分离的油液。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
准备蛋液混合物。 将烤箱加热至 250°C，然后把 2 个全蛋和 1 个蛋黄放入碗中，保留剩余蛋白。鸡蛋与糖打至颜色变浅且浓稠。
加入干性材料和杏仁。 筛入面粉、泡打粉和盐，再加入橙皮屑和整粒杏仁。只混合到形成均匀黏性面团即可。
整形成两条窄长条。 烤盘铺烘焙纸，将面团整成 2 条约 30 cm 长、宽度不超过 5 cm 的长条。把预留蛋白打到起泡，刷在表面。
降低烤箱温度并烘烤。 烤盘入炉时将温度降至 180°C。烤 20–25 分钟，直到长条外部金黄但内部仍略柔软。
短暂静置。 把长条移到砧板上，冷却约 5 分钟。
整齐切片。 用锋利锯齿刀将长条切成约 2 cm 厚的片。
烘干切片。 将切片切面朝下排在烤盘上，以 180°C 烤 15–18 分钟；若上色不均可翻面一次。
完全冷却。 把 cantucci 移到冷却架上，完全冷却后再储存。
使用带皮整粒杏仁可获得经典外观和更明显的烘烤坚果质地。
如果长条碎得很厉害，再等一分钟；如果像烤面包一样一切就崩裂，说明切片前冷却太久。
完全冷却后装入密封铁盒，在室温保存。充分烘干的 cantucci 可保持酥脆数周。
作为干脆饼干搭配咖啡、茶食用；传统上也可蘸 Vin Santo。
估算值取决于最终饼干大小和失水程度。
含小麦/麸质、鸡蛋和树坚果（杏仁）。
将长条放在稳定砧板上静置，并使用锋利锯齿刀，减少切割时打滑。
完全冷却后再密封储存，避免容器内形成冷凝水。
第一次烘烤让面团以长条形定型；第二次烘烤使切开的内部组织干燥，形成标志性酥脆质地。
托斯卡纳传统配方使用带皮整粒杏仁，这能带来传统外观和更浓的杏仁风味。
约 2 cm 能在整粒杏仁周围提供足够支撑，同时在第二次烘烤中仍能充分干燥。
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