Brodetto all’anconetana 是安科纳风味浓郁的亚得里亚海炖鱼，把多种渔获与番茄、芳香蔬菜和一抹标志性的醋味结合，再与烤过的乡村面包一起上桌。
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在亚得里亚海沿岸，“brodetto”指的是一类渔民鱼汤，而不是唯一统一的配方。安科纳版本通常以多种鱼和贝类为主，搭配番茄、洋葱、大蒜和欧芹烹调，并配烤面包食用。
实际难点并不是复杂酱汁，而是不同海鲜所需的烹调时间不同。墨鱼和鱿鱼要先下锅；较结实的整鱼和甲壳类随后加入；最娇嫩的鱼柳和贝类最后才入锅。如果一次全部加入，不是结实的部分仍然发硬，就是娇嫩的部分被煮过头。
白葡萄酒醋赋予安科纳风格鱼汤明亮酸味，使它有别于许多简单番茄鱼汤。醋味应起到调味作用而不能占主导。把醋加入芳香番茄基底并让最强烈的挥发气味煮散，可让高汤留下酸度而没有生醋味。
这个家庭版本采用灵活的 2 kg 混合海鲜框架，因为传统做法会随当日渔获变化。具体鱼种可以改变，但烹调逻辑不能变：海鲜必须新鲜，按从结实到娇嫩的顺序加入，并尽量少搅动，才能保留风味和完整块状。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮包裹层覆盖每根面条。收尾时锅底应几乎干净，不应留下分离的油液。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
炒软芳香蔬菜。 用中小火在炖锅中加热橄榄油。加入洋葱、大蒜和欧芹茎，炒 8–10 分钟，不要上色。
加入番茄和醋。 拌入番茄并微沸 10 分钟。加入醋，再煮 2–3 分钟，让生酸气味变柔和。
先加入墨鱼和鱿鱼。 加入墨鱼和鱿鱼，轻度调味，加盖微沸 10–12 分钟。如果基底过干，加入少量热水或高汤。
加入较结实的鱼和甲壳类。 把较结实的鱼以及虾蛄、scampi 或大虾轻放进酱汁。加盖以小火煮 5 分钟。
加入娇嫩鱼肉和贝类。 把娇嫩鱼块和检查过的贻贝或蛤蜊放在上层。加盖煮 5–7 分钟，期间轻轻晃锅一两次，不要用勺搅拌。
丢弃未开口贝类并静置。 烹调后仍未打开的贻贝或蛤蜊应移除。品尝高汤，调整盐和胡椒，撒上欧芹叶，离火静置 10 分钟。
搭配烤面包上桌。 把烤面包放入温热碗中或放在旁边，舀入 brodetto，并让每份都分到不同种类海鲜。
使用能买到的最新鲜本地组合。具体鱼种可变，但应兼有较结实鱼肉、娇嫩鱼肉，以及至少一种甲壳类或头足类。
早期调味应轻，因为海鲜和贝类在烹调过程中会带来明显盐味。只在最后调整。
鱼下锅后避免用勺搅拌。轻晃或倾斜炖锅，让鱼块保持完整。
面包要烤得足够结实，使其能吸收高汤而不会立刻化散。
估算值会随海鲜组合和天然盐度而有较大变化。
含鱼类、甲壳类和软体动物；面包含小麦/麸质。
生海鲜在使用前保持冷藏，并在清洁且与即食面包和装饰物分开的器具上处理。
烹调前，破裂且轻敲后不会闭合的双壳贝应丢弃；烹调后仍未打开的双壳贝也应丢弃。
鱼肉煮到不透明并刚开始呈片状分离，贝类煮至正确打开；剩余食物在 2 小时内冷藏。
不需要。传统上会根据当日渔获制作；关键是使用多样组合，并按不同质地分阶段烹调。
适量白葡萄酒醋是安科纳风格的典型特征，可平衡浓郁番茄和海鲜高汤。
只能尽量少搅。一旦加入娇嫩鱼肉，轻轻晃锅比反复用勺搅拌更能保护鱼块。
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