Anelletti al forno 是巴勒莫用于庆祝场合的烤环形意面：anelletti 先煮到明显偏生，裹上浓稠肉 ragù，与豌豆和西西里奶酪分层装入铺有面包屑的烤皿，烤至定型后静置，再切分。
Anelletti al forno 是巴勒莫经典菜肴，以环形意面、肉 ragù、caciocavallo、面包屑和定型烘烤的呈现方式为核心。当地家庭版本差异很大。
本版本加入豌豆，因为这是巴勒莫广泛流传的变化做法，而且豌豆也是这道成品馅料中可见的一部分。
Ragù 必须比普通意面酱更浓稠。游离液体过多会让烤制整体无法定型，也会使面包屑外壳变湿。
Anelletti 在进烤箱前必须明显煮得偏生，因为它们会在烘烤中继续吸收液体。出炉后的静置同样重要：淀粉和奶酪需要时间稳定，才能切出整齐份块。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
炒软 soffritto。 加热橄榄油，把洋葱、胡萝卜和芹菜炒 8–10 分钟至柔软。
煎香肉末。 加入牛肉和猪肉，以中高火烹调并拨散，直到看不到生肉部分且水分已经蒸发。
收干并微炖。 加入葡萄酒，收至几乎干。拌入番茄膏和 passata，不加盖微炖 45–55 分钟；最后 10 分钟加入豌豆。调味。
准备烤皿。 给烤皿彻底抹黄油，并让底部和侧面都裹上面包屑。
短时间煮 anelletti。 在充分加盐的水中煮意面，比包装标示的 al dente 时间少约 5 分钟，然后沥干。
裹上 ragù。 把热意面与约四分之三 ragù 和一半 caciocavallo 混合。
分层加入馅料。 把一半意面舀入烤皿。加入 primosale、可选鸡蛋片、更多 caciocavallo 和一些保留 ragù，再盖上剩余意面。
封住顶部。 把最后的 ragù 铺在表面，加入剩余 caciocavallo 和面包屑，再淋橄榄油。
烤至定型。 以 190°C 烘烤 30–35 分钟。
切开前静置。 让烤好的 anelletti 在烤皿中静置至少 20 分钟。
脱模或切分。 用薄刀沿边缘划一圈，然后小心脱模，或直接在烤皿中切分。
温热上桌。 温热时食用，不要在极烫状态切分上桌。
巴勒莫家庭版本差异很多；豌豆是常见做法，本版本保留豌豆，也与成品中可见的馅料一致。
Caciocavallo 带来具有代表性的咸鲜融化感。Primosale 形成更柔软的奶酪小块；也可使用其他味道温和的年轻西西里羊奶酪替代。
深圆形烤皿更突出传统 timballo 式外观；如果不需要脱模，深长方形烤皿同样可用。
估算值包括奶酪和可选鸡蛋；加入腌制肉类的家庭版本钠含量可能更高。
组装烤意面前，应把 ragù 中的绞肉彻底煮熟。
剩菜应在 2 小时内冷却并冷藏；重新加热每份至各处热气腾腾。
如果使用活底模，应放在带边烤盘上，以防烘烤时脂肪或酱汁漏出。
不一定。巴勒莫家庭版本差异很大。豌豆很常见，本版本使用豌豆，因为它符合当地有记录的变化做法，也与成品中所见内容一致。
Anelletti 在烤箱阶段会继续吸收 ragù 和蒸汽；从较硬状态开始能避免最终变得柔软膨胀。
可以。组装后冷却并冷藏，再从冷藏状态烘烤并增加烤箱时间；最后 20 分钟静置仍然不可省略。
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