柔软无酵面团擀到近乎透明，包入彻底干燥的菠菜、炒软洋葱和白奶酪，在无油鏊面上烙熟。
.webp)
Gözleme 是一种夹馅薄饼，开始时在宽阔而无油的热面上烙制。面粉、水、牛奶和盐组成的简单面团，通过揉制及盖好静置获得延展性。八个面团球都应能顺畅擀开，不在擀面杖下强烈回缩。
控制水分至关重要。洗净菠菜后沥干，再铺在布巾上，直到用力握一把也不滴水。极细洋葱丝加入一部分盐，揉搓、静置后挤干。最后才轻拌沥干的白奶酪，以免奶酪碎得太细。
面团擀到指定厚度，低低铺一层馅，并在四周留出干净边缘。折叠时从折痕一侧向外排出空气，再严密封口。
第一面无油烙制，翻面后才加黄油或橄榄油。经常翻动能让菠菜和奶酪热透，同时避免焦斑烧黑。
制作8张 gözleme，需要准备45分钟、静置30分钟，每张烙约4–5分钟，总烙制时间35分钟。
揉到柔韧混合面粉、水、牛奶和6克盐，揉7–9分钟。只有完全无法操作时才薄撒面粉。
分割并松弛分成八个等大面团球，揉光滑并严密覆盖。室温静置30分钟，同时准备馅料。
彻底干燥菠菜洗净、甩干，再摊在布巾上去除表面水分。去掉粗梗，切成1–2厘米条。
揉软洋葱洋葱丝与余下2克盐混合，揉搓1–2分钟，等待5分钟，再挤去明显汁液。
轻拌而不压实混合菠菜、洋葱、pul biber 和黑胡椒，最后轻拌奶酪碎。加更多盐前先尝味。
擀到近乎透明一个面团球略撒面粉并不断转向，擀至约1毫米厚、30–35厘米宽。扫去浮粉。
铺在一半面皮上把八分之一馅料铺在一半面皮，留出2厘米干净边缘，并让奶酪远离封口。
排气并密封把空白一半折过来，从折痕向外按压排气，再牢固封边。
先无油烙出焦斑以中大火加热，直到水滴在表面跳动并蒸发。无油放入一张 gözleme，烙约1分钟。
翻面后刷油翻面，在已熟一面轻刷油脂，再烙3–4分钟，每分钟翻一次；第二面定形后同样刷油。
保柔韧但不捂湿移到烤盘，剩余薄饼烙制期间用布巾松散覆盖。每张之间清除焦黑面粉，并调整火力。
8张夹馅薄饼中的一张 — 营养估算按面团、馅料和刷面油脂总量的八分之一计算。
过敏原: 小麦/麸质, 牛奶
食品安全: 菠菜应充分清洗，并在包馅前彻底干燥。 为易感人群制作时，应选用巴氏杀菌白奶酪或菲达奶酪。 剩余成品在2小时内冷藏，复热至馅料冒出蒸汽。
储存: 饼间垫纸，密封冷藏最多3天，或冷冻2个月。以中火在干燥鏊面复热至内部热透且饼皮恢复柔韧。
面皮直接接触金属会先变干并形成清晰焦斑；一开始加油会变成煎炸并让薄饼滑动。
可以，但它可能出更多水且大幅萎缩；仍须重视重量和干燥程度。
揉盐能软化洋葱，并在它弄湿全部馅料前挤出汁液。
布巾只需松散搭盖，既保留所需热量，又不困住会打湿底面的蒸汽。
理想的 gözleme 薄而柔韧、带金黄焦斑，封口完整，馅料热透，饼底下没有潮气。
干燥菠菜和洋葱，均匀擀薄，排净空气，并只在第一面烙出焦斑后刷油。
.webp)
.webp)
.webp)