特大粉质土豆烤到松软，趁热在皮内与黄油和 kaşar 奶酪搅打，再分区铺玉米、蔬菜、腌菜和橄榄。
.webp)
奥塔科伊 kumpir 不只是堆很多沙拉的土豆。它的身份来自还在冒热气的土豆瓤：直接在薯皮内与黄油和擦碎 kaşar 搅打，形成顺滑浓郁、略有弹性的基底，再铺玉米、蔬菜、腌菜、橄榄和红甘蓝。
选择重量相近的特大粉质土豆。不包铝箔，直接在烤架烤到长签毫无阻力穿过中心，干燥薯皮形成结实容器。每次只打开并搅拌一只；若全部先切开等待，最后几只会降温，奶酪也会变韧。
需要烹熟的冷配料提前煮熟、冷却、沥干，各自装碗。分开可避免变成泥泞沙拉，也让食客自行选择。
土豆做好后立即上桌，不要包裹。熟土豆一旦被铝箔密封，绝不能留在操作台等待。剩余食物迅速冷却，并与冷酱分开保存。
制作4只特大土豆，需要准备30分钟、烤70–90分钟，总计约1小时50分钟。
煮熟并冷却蔬菜玉米、青豆和胡萝卜丁煮至柔嫩并迅速冷却。各配料分别沥水，切好腌黄瓜和橄榄，红甘蓝同样沥干。
准备独立小碗玉米、青豆胡萝卜、腌菜、橄榄、甘蓝、蛋黄酱和番茄酱各放一碗。易腐食材在烤箱完成前保持冷藏。
彻底预热烤箱预热至220°C。土豆刷洗后彻底擦干，用叉子多次刺孔。不要包铝箔。
烤至毫无阻力直接放在中层烤架，下方放烤盘。烤70–90分钟；烤箱受热不均时中途翻面一次。
保持热度而不等待最后10分钟才取出冷配料。土豆一旦柔嫩就立刻开始搅拌，不能关掉烤箱后继续密闭等待。
安全打开一只土豆折叠布巾托住，在顶部切一条长缝，轻压两端；底部及大部分外皮保持完整。
搅入黄油和奶酪叉子翻松薯瓤，加入25克黄油、60克 kaşar 和四分之一盐，在皮内快速搅打。逐只重复。
分区铺上配料自选配料按独立条带放在每只热基底上，颜色与口感清楚可辨。不能多到压破薯皮。
完成并立即上桌需要时挤蛋黄酱或番茄酱线条，每只 kumpir 完成后立即上桌，再处理下一只。配叉子和稳固餐盘。
四只中的一只 — 营养估算假设各种配料和酱料等份使用；个人选择会使数值大幅变化。
过敏原: 牛奶, 鸡蛋，可选蛋黄酱含有
食品安全: 打开每只土豆时保护手和面部免受蒸汽。 熟土豆若包铝箔，绝不能留在室温；必须立即上桌、保温或快速冷却。 蛋黄酱和熟蔬菜保持在4°C或以下，离开冷藏2小时后丢弃。
储存: 未填馅土豆和各配料分开保存，最多3天。薯瓤复热到74°C后再加黄油、奶酪和冷配料。
不需要。大粉质土豆不包铝箔也会软，裸烤薯皮反而形成更好的容器。
使用温和易融奶酪，如年轻 provolone、低水分 mozzarella，或 mozzarella 与温和 cheddar 混合。
各配料可提前制作冷却，但土豆应临近上桌烘烤并搅拌；组装好的 kumpir 很难复热。
不必。自选是街头体验的一部分；保留黄油奶酪基底，再追求甜、咸、乳脂和爽脆对比。
理想 kumpir 从冒热气、奶酪融化的基底过渡到冰凉鲜亮、清晰分区的配料，全部由酥香薯皮承托。
烤到中心毫无阻力，趁最热时拌黄油奶酪，组装前把每种配料沥干。
.webp)
.webp)
.webp)